一条鱼做这道菜肯定不行。最好买些新鲜的鱼鳞。
1.首先准备适量的鱼鳞
用清水反复擦洗搓洗，冲洗表面的粘液和血迹，然后捞出鱼鳞挤出水备用。
准备小料，撒大葱斜切成块，撒生姜切成块，准备一个红辣椒切成块，放在一起备用。
2.配料准备好了就开始制作
要在锅里烧水，你需要放更多的水。火煮沸后，加入鱼鳞。煮沸后，加入洋葱、生姜和大蒜，去除腥味，增强香味。
倒入少许白酒继续翻炒，用酒精挥发去腥，将汤煮至浓稠发白，然后取出鱼鳞，用勺子或碗底将里面的汁液挤出。
准备保鲜盒，将煮好的鱼鳞水过筛去杂质。
然后把鱼鳞水放到冰箱里冷冻至少一个小时。定型后取出，用手脱模。
3.最后切拌。
在刀上贴些清水，把鱼鳞切成小块放在盘子里，然后调一个汁，把小辣椒切成圈，把小葱切成圈，把香菜切碎，把大蒜压平切成蒜末，都在一个锅里，加盐、味精、白糖、极鲜味、老醋、香油、辣椒油、红油辣酱、一把炒花生、一把白芝麻。
最后搅拌均匀，倒在鱼鳞冻上。
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