配料:4只鹌鹑。
辅料:葱丝10g、姜丝10g、盐3g、酱油15g、味精2g、辣椒3g、肉桂10g、八角5g、茴香1g、椒盐3g、植物油500g(实际用量为30g)。
制作1。宰杀鹌鹑，用70℃的水浸泡，洗净头发，开膛去内脏，洗净，放入大碗中，加入葱丝10g、姜丝10g、盐3g、酱油15g、味精2g、胡椒3g、肉桂10g、八角5g、茴香1g，使鹌鹑均匀
2.将大碗鹌鹑放入蒸笼中，用武火蒸40分钟左右，将鹌鹑表面的葱、姜等调料全部去掉。
3.将煎锅放在旺火上，加入植物油，加热到50%时将鹌鹑略炒，加热到90%时放入油中炸，外观为硬金黄色时取出，放在案板上，用刀切成小块，整齐地放入盘中，撒上胡椒粉和盐即可食用。
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