辐照食品 较真丨“辐照食物”最能保持食物品质，却因名字被抵触几十年

真实点:

1辐照食物的辐照，是指用伽马射线、X光或者高能电子束去处理食物。辐照技术能有效杀灭食品中的致病微生物，保障食品安全，是目前最成熟的一种保持食品品质的杀菌手段。 2被“辐照”过的食物，本身的营养并没有被破坏，也不会损害人体。公众的误解，在一定程度上，阻碍了这项技术的广泛运用。这一点挺遗憾的。

验证人:云|食品工程博士

现代人对食物的要求越来越高，安全、营养、风味、口感都缺一不可。

最基本的一条就是保证食品安全。毕竟进口的食物，味道和营养都可以讨论，但是千万不能吃到肚子里或者有什么健康问题。

杀灭细菌和寄生虫无疑是食品安全的核心要求。

用火把“煮”食物杀菌，是人类发展史上的里程碑。即使在今天，高温加热仍然是最广泛使用的食品安全措施。

但是这个方法并不完美。比如加热会破坏一些营养物质。水果、海鲜等一些食物经过高温加热后，风味和口感会明显下降。

因此，科学家致力于开发“非热处理”技术。尽量保证食品安全，还要兼顾口感和营养。

在技术层面上，辐照是保持食品质量最成熟的杀菌方法。

国际通用辐照食品标志 国际通用辐照食品标志

辐照食品是怎么回事

食品辐照是指用γ射线、X射线或高能电子束处理食品。都是穿透力很强的高能电磁波。

这些射线可以穿透食物并到达食物内部，破坏细胞中的DNA。为确保食品安全，他们有以下行动方式:

1.当细菌的DNA被破坏时，它就失去了复制能力，不能增殖。

2.食物中的其他生物不会生长，因为它们因辐射而失去繁殖能力。

3.对于可能发芽的食物，如谷物、土豆、大蒜等。，发芽的能力会因为DNA的破坏而丧失。

4.果蔬收获后，生理活动继续，导致“后熟”。辐照可以抑制这一过程，延长其保存时间。

不要担心辐照食品的危害

对于任何新的食品加工技术，人们首先关注的是其安全性。辐照食品中使用的“放射性同位素”的名称让消费者感到恐慌。

事实上，放射性同位素在自然界中广泛存在，食物中也有放射性。

之所以不重视，是因为放射性的量很小，不可避免。

在辐照食品的过程中，食品不与放射源接触，因此不会被放射源污染。

此外，严格控制辐射强度。即使在操作范围内经过最高强度的处理，食物的放射性也只有天然放射性的二十分之一左右。

食品辐照处理专利出现于1905年。在接下来的几十年里，世界各地进行了数百次实验来验证其安全性，但没有一次发现它会增加安全风险。

一些初步研究显示了一些“可能的危险”，但发现它们在实验设计上有缺陷。在其他研究机构纠正了实验设计中的那些缺陷之后，那些“可能的危害”就消失了。

目前广泛使用的是γ射线，由放射性同位素钴60或铯137产生。这种照射方式也被证明是安全的。

辐射对食物有什么影响

任何一种食品加工都会在一定程度上损害营养。

辐照对蛋白质、脂肪、碳水化合物影响不大。对矿物质、大部分维生素等微量元素影响不大；对维生素B1、C、A、E的影响较大，但受热造成的损失并不大。

因此，粮农组织、世卫组织和原子能机构联合专家委员会得出结论，辐照食品对营养的影响不会达到对个人或人群的负面影响程度。

技术成熟，但远未被消费者接受

技术上辐照食品很成熟，成本不高。

从监管的角度来看，世界上已经有40多个国家批准了辐照处理各种食品。

例如，中国早就批准辐照处理八种食品:熟畜禽肉、花粉、干果和果脯、香料、新鲜果蔬、猪肉、冷冻包装畜禽肉、豆类和谷类及其制品。

但是它的实际应用并不多，全世界每年经过辐照处理的食品总量只有几十万吨，相对于全世界每年的食品总产量来说是非常小的。

主要障碍来自消费者的抵制。出于对消费者知情权的尊重，法律法规要求对辐照食品进行标识，“辐照”一词足以吓跑相当数量的消费者。

在市场上，只要有部分消费者抵制，商家往往会避免使用。

说了这么多，其实是想告诉大家，由来已久的辐照技术，既能保证安全性，又能兼顾食物的营养和口感，不用“谈辐射变色”。

辐照食品技术使我们能够吃到物美价廉的美味营养食品，使我们的生活更加方便和美味。

这不就是科技发展的意义吗？