贺年 寓意吉祥的传统贺年食品

春节是中华民族最庄严的传统节日，也是家人团聚的大日子。广东有许多传统的中国新年食物。

半发酵面团形状

油角，又名饺子，是广东、广州等地著名的传统小吃，属于年夜饭。不同的地方有不同的口味，不同的原料。油角是广东过年必不可少的。以前，春节前十几天，二十几天，家家户户都会开油锅，炒油角。打开炒锅炒点炸油角，为了来年能像那个炒锅一样——油而浓郁。

在新的一年里，油角是广东人送礼和招待客人的必备年货。制作油煎角时，加入面粉、鸡蛋、猪油做成玉米皮，好的面团磨成薄片做成圆形的玉米皮。以粉碎炒熟的花生为馅料，加入白砂糖、炒熟的芝麻、椰丝制成馅料。一片一片的放入馅料里，包成半月形的角，捏圆边，拧成图案。最后放入油锅中炸至金黄色。油角大小表示一个安全的家庭。

油角符号的吉祥含义:形状像钱包，即钱包。包里有芝麻、糖、豆沙和土豆泥。注意他钱包满了。经过经济浪潮的洗礼，这些传统食品被披上了时代的新衣，被披上了现代的包装。让现在的广州人觉得亲切清新。老广州的中老年人看到炸油角，不禁回想起五六十年代大家开油锅炸油角的热闹场面；年轻人捡炸油角的时候，总是问它的来历，听长辈讲它的故事；外地人吃炸油角，不仅感觉新鲜，还为异乡度假增添了新的情趣。

练习:

主要材料:

低筋面粉250克，鸡蛋1个，猪油(植物油)10毫升，细沙糖40克，水100毫升。1.揉搓面团，放松30分钟。

成分:

花生碎，椰奶碎，芝麻碎(炒)，细沙糖碎。把所有的填料混合起来，以备后用。

制造方法:

1.把面团分成等份，擀薄，用圆模做成圆形。

2.把馅料包起来。将两边对折，收好，用指甲沿边缘轻轻锁紧，揉成麻线。

3.当油加热到筷子放下时会起泡时，放下油角，油炸。炒的时候要勤翻，以免炒的时候变焦。应控制油温。我用了中火。

4.炸至金黄色即可。上菜前记得把油放在树篱里晾干。

油炸堆

炸堆，又叫麻球、珍袋、麻球、传统小吃，在全国大部分地区流行。在广东，它指的是拳头大小、表面有芝麻籽的炸糯米球。它是由糯米粉、糖、油炸花生、芝麻等制成的。，放入锅中，用油煎。

炒堆风味独特，制作精美。色泽金黄，形状圆润空，口感香脆，体积膨胀圆润，皮薄松脆，软而粘，馅甜可口。有一种甜蜜的重逢之意。

应选择新鲜糯米油炸，并在水中浸泡约5小时。然后用石磨磨成米粉，细的部分用筛子筛一下，用水搓成团，放入锅里煮，然后用手搓剩下的糯米粉使其均匀，再揉成拳头大小的空糯米汤圆，加馅。馅料包括花生糖、椰蓉、豆沙、冬瓜糖、椰丝、芝麻、肉丁、冬瓜糖等。然后把芝麻撒在面皮上，放在油锅里炸，最好是椰子油或花生油。煎的时候，一边煎一边不停翻，使其厚薄均匀，圆润匀称，几分钟后捞起，凉一会儿，再煎三四次，直到皮呈金黄色。吃的时候一定要用剪刀剪成小块或者用手掰碎。

练习:

主要材料:

糯米粉500克，白糖100克，生油2公斤。

制造方法:

1.将100克糯米粉与清水混合，搓成面团，放入沸水锅中煮熟，取出放在案板上，将剩余的400克糯米粉与白糖混合，搅拌均匀，用手掌反复搓至坚韧粘稠(如果太干太硬，再加入少许热水搓一遍)，从而形成糯米粉面团。

2.将糯米粉面团分成两等份，揉成圆形，压平，揉成空球形，留一个小孔，在里面充气，然后迅速密封，得到两个油炸坯。

3.当油从火锅上滴下烧至120℃时，将煎坯轻轻放入热油中，一边煎一边用长筷子翻过来，加热均匀。当体积是原坯的两倍大时，待完全冷却后再用同样的方法油炸，重复3-4次，使其膨胀到排球大小。

可以用豆沙馅，莲蓉馅，也可以不用馅。