撒尿牛丸的做法 绝招丨吃火锅必备的撒尿牛丸，如何能像乒乓球一样弹？

冷天怎么可能没有火锅？

不好吃的牛肉丸撒尿怎么吃火锅？

为了让大家放心的吃肉丸，厨师的秘籍广为流传，教你5分钟就做出打乒乓球一样的肉丸，完全不费力气~现在就学习这个绝妙的创意！

1.做肉末

做牛肉丸选牛肉很重要。我们应该选择牛的前腿肉，脂肪少，筋膜少，这样吃起来既坚韧又有弹性。▽

将牛肉冷冻至稍硬，然后切片。注意！如果看到大的筋膜，拿出来扔掉，否则会影响口感。▽

接下来，请拿出我们的秘密武器——搅拌机！通常肉丸是用搅拌机做的，但是不够紧凑。这是因为机器在搅拌过程中会发热，破坏肉的蛋白质，影响最终的口感。我们的肉是冷冻的，可以防止搅拌过程中的热量破坏肉丸的弹性，自然不会松动。▽

如果太干，在搅拌过程中难以搅拌，可以加入一些冰洋葱姜水来湿润，但不能放更多的水。一公斤肉最多可以配一两个姜葱水。▽

将牛肉搅拌成肉末，倒出。在碗里加入一勺小苏打，再加入两勺水，搅拌均匀，再加入牛肉粒，会让肉丸的口感更加细腻嫩滑。▽

接下来，加入1茶匙盐、陈皮、生姜、十三种香料和3茶匙生粉，搅拌均匀，肉酱就准备好了。▽

2.做馅料

要做馅料，我们需要用沉降虾。牛肉和沉虾的比例是1:1。▽

锅里倒水，烧开，加些姜片和料酒。煮沸后加入洗净的虾，煮2分钟。▽

当虾变红时，把它捞出来。然后将濑户虾去皮，切成小块，虾肉就加工好了。▽

虾仁汁不够。我们需要加入一些爆浆的汤。张大厨带来的法宝就是猪皮冻！▽

猪皮飞水提前去油去腥，捞出后去除皮下脂肪。▽

然后放入高压锅中，加入适量的盐、料酒和姜片，煮30分钟左右。▽

最后把汤倒出来冷藏2小时，猪皮冻就好了。

猪皮冻更具体做法请戳我~！

猪皮冻切成小块，馅料就好了。▽

3.装馅揉丸

把牛肉馅挤成肉丸的形状，然后用拇指在中间戳个洞，注意不要刺破。▽

把虾肉和猪皮冻放进去，用虎口把肉丸合上。▽

然后拿一把勺子，用一些湿水把肉丸挤出来，紧紧握住，一个牛肉丸就好了。▽

肉丸揉面后，立即放入90℃的热水中，用小火煮，使其快速成型。注意不要用开水，看到水开了再加点冷水，不然丸子很容易被水冲走。▽

肉丸浮起来，说明正在撒尿的牛肉丸是半熟的。捞出来煲汤真好吃！▽

厨师张继续煮半熟的牛肉丸，做了一碗香喷喷的牛肉丸汤！和外面卖的一模一样吗？做火锅更好吃！▽

还记得比乒乓球打得多的尿牛球的制作方法吗？赶紧做，和家人分享！