快速发干鲍鱼快速精制溏心鲍鱼

软滑快秘鲍鱼技巧

鲍鱼干中间粘软，呈半浓缩状态，入口质地柔软，韧性好。鲍鱼看起来又肥又有弹性，切下来就烂了。鲍鱼干是为了最大化鲍鱼的口感。现代食客所追求的鲍鱼，柔软嫩滑，色泽鲜艳，气味芬芳，味道鲜美。

鲍鱼不仅是八大“海宝”之一，营养价值丰富，而且是名贵的中草药。它的壳叫“石决明”，能明目养血，益胃养肝肾。夜间尿频、哮喘、血压不稳定的鲍鱼可以多吃。

鲍鱼的制作配方不一样，但是用料是一样的。做鲍鱼，应该选择鲍鱼干，而不是鲍鱼干。区别如下:鲍鱼干:鲍鱼鲜干，体积大，色泽棕干，有糖香味和鲍鱼香味，表面有白霜(白霜是鲍鱼蛋白溢出表面的结果，是上品的标志)。生鲍鱼干:色泽浅，灰黄色，有淡淡的鲍鱼味。陈鲍鱼的蛋白质已经坏死，无法加工，小的时候很难加工出像样的干鲍鱼。当然鲍鱼干价格更高。

配料:鲍鱼干16 500 g，辅料:大青蟹1只(半斤左右)，大虾10只(300 g左右)，猪蹄1只，排骨400 g，鸽子1只，扇贝100 g。调料:姜葱料酒、草、果、豆、陈皮。这次加入了螃蟹和鲜虾，让成品更加美味！

做法:这次和传统做法不一样，就是鲍鱼泡好后要煮很多天，三四天才能吃完。在这个过程中，鲍鱼浸泡后，放在高压锅里煮熟，几个小时就完成了。省时省力，成品柔软嫩滑，清澈可口！

1.买鲍鱼干

2.鲍鱼先用自来水洗净，然后在水中浸泡2天。期间换水两次。如果自来水水质差，用纯净水浸泡。夏天很热，应该放在冰箱里浸泡

3.浸泡后，用刀尖去除胃肠道和口腔

4.鲍鱼体和枕头用牙刷清洗，自来水冲洗，去除沙子杂质。重857克后

5.将洗净的鲍鱼放入清水锅中煮1小时，然后浸泡1天。捡起来再清理一遍。腌制品有亚硝酸盐问题，对健康不好。一些亚硝酸盐可以通过煮沸去除

6.切换到5L高压锅，加水。加入8只腌制、洗净的鲍鱼(如果放16只鲍鱼，不能放入辅料)，盖上盖子。由于这个高压锅没有鲍鱼煮功能选项，所以选择了“年度羊肉”键，保温时间调整为1小时。时间到了之后，连续调整3次，按压4小时，直到鲍鱼基本煮熟

7.开始准备其他调料:提前2小时将药珠浸泡洗净。生姜和洋葱切片，将其他调味料装入小袋

8.活虾去壳，去沙纹，洗净装袋。如何剥活虾可以在我的另一篇博文中看到

9.将大青蟹洗净，放入锅中蒸5分钟

10、猪蹄溺水时，清除猪毛和白膜脚

11.猪排用温水洗净，剁碎，加水备用

12.鸽子走到头发上清洗内脏，然后在水中打碎备用

13.鲍鱼干煮4小时基本熟烂。先捡起来，加辅料调味。先依次加入排骨、鸽肉、猪蹄、鲍鱼、大虾、螃蟹等调料，然后高压煮1小时

14.用筷子轻轻戳鲍鱼，很容易戳，也就是焖完

15.你也可以把鲍鱼切开，看看中心是否形成。如图，成品极好

软滑快秘鲍鱼

图形/孙贵喜

2019年2月12日，上海

1.鲍鱼虽然营养丰富，但由于蛋白质丰富，不适合痛风、高尿酸人群食用。

2.相关数据:1)鲍鱼干502克，含16头。称重，大的35g，小的29g，大部分30g。2)浸泡2天后称857g。大的64克，小的47克，平均52克左右。3)高压锅煮沸5小时后，称取772克。大的重56克，小的重45克，大部分都在50克左右。4)干鲍鱼与成品鲍鱼的比例= 502克干:772克成品鲍鱼= 1: 1.54，即成品鲍鱼是干鲍鱼的1.54倍。

3.高压锅的烹饪时间要根据鲍鱼干的大小和成熟度来确定。

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