工厂防暑降温 蔬菜如何防暑降温？北京最大“冰工厂”日产冰块200吨

热天如何给蔬菜水果降温保证新鲜？在每天供应3.6万吨果蔬的大型市场新发地，北京最大的制冰厂也进入了炎热夏季的生产旺季。目前满马力的新发地制冰厂，每天制冰200吨。在车间里，巨大的制冰机24小时运转，重达200公斤的长方形冰块出现在生产线上。部分冰块会用碎冰机做成碎冰道碴，装入冰袋，根据商家的需求进行配送。

制冰“冰棍”冻成需要十七八个小时

下午4点，室外温度已经达到36摄氏度。新发地农产品批发市场的制冰厂，当地气温零下十几摄氏度。当你进入制冰车间时，冷风吹过你的脸。最西边的机器隆隆作响，两个钩子钩住一排大铁棍。这个铁家伙长4米，并排有18个铁箱。原来这就是制冰的冰模型。钩子吊着铁家伙来到一个大水槽前，把冰模沉入水槽，上下左右摇晃。葛一边操作一边告诉记者，这个环节叫做洗冰。通过常温下的水浸泡冲刷，冷冻冰块自然脱离铁模。

不到两分钟，模具里的冰块就抢着浮起来了。葛·冯明还操作吊钩将模具吊到水槽北侧的地面平台上，并将其倾倒。长度为1.2米、宽度为40厘米、高度为20厘米的巨大冰块一起滑出并碰撞在一起，发出巨大的“砰砰”声。“卸货”的模具被压入水槽，注满清水，在挂钩的牵引下回到原来的位置。

在新发地制冰厂工作了10多年的葛告诉记者，制冰池中的水是含盐的盐水。现在的制冰过程叫盐水制冰法。在大型冰箱的作用下，制冰池中的水保持在零下10摄氏度左右，冰模中的水泡在制冰池中放置17或8小时后可以被冻成结实的冰块。当新发地冰厂于2006年开始运营时，葛开始了“冰与火”的工作，在炎热的夏天有一份“凉爽”的工作，这似乎令人羡慕，但对于日复一日与冰打交道的葛来说，这并不是一件愉快的事情。

记者一从炎热的室外走进制冰车间，就被汗水“激”了一下，浑身发冷，尤其是脚下。倒冰的时候，从模具里溢出的冰洗水已经过时了，虽然和鞋底分开了，但是感觉又冷又冷。葛告诉记者，现在工人们主要是在制冰车间的入口区域搬运冰块，穿着高帮雨靴和长裤。最难受的是冰车是冷热交替运输的。扛完一车冰，天冷了，休息一下。外面阳光一照，汗又出来了。“冬天，我感觉不太冷，冬天的冰量也小。一天十几吨就够了。我不用整天在制冰机厂忙。”葛说，每年夏季制冰高峰刚进入时，工人们都要先患几次“适应性”感冒。“我习惯了，”葛冯明说。总得有人这么做。

目前，制冰厂的三个制冰池正在不断地往复排冰和洗冰，几乎满负荷运行，最大日产量可达200吨。

冰块很脆很滑，运冰工人在搬运冰块时是很有技巧的，如果乱了节奏，就很容易发生碰撞而伤到手，或者造成冰块破碎。碎冰叶菜区每天碎冰3万多袋

这些200斤的冰块怎么用来保鲜一箱箱的蔬菜？工人的师傅把冰块推到出冰口外的运冰车候运车厢里，竖起冰块，一个一个地放在运冰车里。“冰太重了，还能推。太难养了。只能放在一层。”云冰大师告诉记者。

记者跟随其中一辆运冰车离开制冰厂，来到新发地市场的叶菜销售区。叶菜是冰的大消费者，所以虽然离制冰厂只有300多米远，但市场特意在这里设置了冰点，方便叶菜商家随时买冰买冰。

碎冰机前，已经有一堆细如雪的浮冰。记者看到巨大的冰块被推入碎冰机的冰口。唰的一声，碎冰从碎冰机中涌出，冰块飞溅。细小的浮冰落在传送带上，然后通过传送带运送到一米多外的作业区。冰山已经堆到半个人了，两个工人不停的挥舞着铁锹。

忙于分配冰袋供应的赵师傅告诉记者，在这个冰点下，每天至少要粉碎5车冰，500多块，约50吨。“你每天要装3万多袋。如果你今天不感到寒冷，多叶蔬菜会有多好。”赵师傅告诉记者，商家对冰袋的需求很大。他们十五六个人轮班工作，但是停不下来。

用冰三层菜两层冰配送保新鲜

冰袋是绿叶蔬菜商人的标准。来取货的韩师傅看中了一车蒿草。和商家谈好价格后，买了一车冰袋，开始“保鲜”艾草梗。“艾草梗基本控制在一箱28斤左右。多叶蔬菜保持新鲜。要保持三层菜两层冰，这样叶菜就像被放进冰箱一样，送来的超市和市场也能保持新鲜。”韩大师说。

黄磊，河南信阳人，在新发地市场打拼10年。他主要经营水生蔬菜，这是绿叶蔬菜，如欧芹、油菜、莴苣、小油菜和艾草。“每天大约有10000公斤的货物，”黄磊告诉记者。他管理的水菜基本都来自大兴、固安、张北等地区。“这一天，水盘离不开冰。”黄磊拍了拍包装好的泡沫塑料盒，告诉记者，还好新发地市场可以给附近的商家提供冰块，不然卖个菜就麻烦了。

在新发地菜篮子社区配送中心，一辆社区蔬菜直通车已经组装好蔬菜和水果，准备第二天送到社区。这里的蔬菜直通车服务于北京数百个社区。负责人告诉记者，每天要向居民运送4万多公斤的水果和蔬菜。已经是晚上6点了，和崔正在整理一筐姜和一大包豇豆。将豇豆分成小捆，崔将生姜装入小红网。他们的蔬菜直通车为远大路四区的社区服务，每天准备数百种蔬菜和水果。

“晚上要治疗一批可以储存的蔬菜，比如豆类、土豆、西红柿、黄瓜等，然后一早就集中精力在多叶蔬菜上。”虽然太阳已经向西倾斜，但温度仍然很高。“人可以克服，菜可以精致。从五月到六月，叶菜开始用冰。”王洪国告诉记者，他们通常在凌晨3点去新发地市场购买叶菜，然后开始包装并用冰保鲜。大概5点左右完成，然后快速开到远大路。“现在是凌晨。有时候，当居民到达社区时，他们已经在等待了。”

马上就访明年上半年蔬菜不再“晒太阳”

北京新发地农产品批发市场总经理张在接受记者采访时表示，新发地作为一个保证北京80%农产品供应的超大型批发市场，一直在努力确保果蔬数量和价格的充足和稳定，更好地为商家服务，让人们吃得更好。如今，果蔬冷藏保鲜对冰的需求越来越高。2005年新发地建了一个制冰厂，2006年投入使用，为新发地的商家使用冰提供了极大的便利，减少了蔬菜的损失，受到商家的欢迎。

张表示，目前，市场正在进行升级改造。地下两层地上三层的蔬菜交易大楼将于明年上半年投入使用。届时，菜商将进入大厦，交易环境将大大改善，蔬菜将告别炎热的夏天，不再直接“晒太阳”，让北京市民可以吃到更新鲜的蔬菜。

晚报追问

■有冷库时为什么要制冰？

新发地冷库的保鲜主要是在储藏环节，而新发地市场的蔬菜送到大大小小的菜店、菜市场、超市都需要制冰保鲜。

■为什么冰块一定要这么大？

目前新发地的制冰块大小，从节能和蓄冷能力来说，性价比较高。比如在叶类蔬菜中，大冰块被压碎成冰碴后，保鲜功能可以持续一两天。如果冰块直接制成碎冰或太小的冰块，在这种天气下，冰块可能会在发挥保鲜作用之前融化。

■哪些农产品对冰的需求量大？

新发地夏季蔬菜对冰的需求量最大，约占日制冰量的80%。有些冰主要用于水产品和新鲜食品的保鲜。此外，冰厂还冷冻了一些矿泉水瓶的“冰瓶”，主要供应给水果商。

■冰厂夏天忙，冬天关门吗？

新发地冬季施工还会继续，水产品贸易常年离不开冰。尤其是冬季对生鲜配送的需求越来越大，冬季每天需要十几吨冰。

来源 北京晚报 记者 孙颖 文并摄流程编辑 TF003