六寸戚风蛋糕的做法 美食// 超详细零失败6寸戚风蛋糕配方和步骤

在前面说道:

1.鸡蛋要称重。如果是58g-65g左右的大鸡蛋，需要2个，如果是48g-55g左右的小鸡蛋，需要3个。

2.烤箱温度必须准确。不要相信烤箱旋钮的温度。实际温度比磅秤上的低。所以最好买个烤箱温度计，这样才能准确掌握烘焙温度。

3.烤箱最好提前半小时预热，这样烤箱的温度可以稳定在130度左右，然后就可以把蛋糕放进去烤了。因为烤箱门打开温度会下降一点，蛋糕放进去后温度会降到120度左右。

材料(我用的糖比较少，适合需要减肥的宝宝和朋友)

[蛋黄糊]

蛋黄

3.

棉花糖(糖粉更好)

10克

牛奶

30克

玉米油

30克

低筋面粉

45克

[蛋白霜]

蛋白

3.

棉花糖(糖粉更好)

30克

9白醋(或柠檬汁)

2-3滴

准备材料。鸡蛋应该放在冰箱里冷藏。蛋清和蛋黄的分离。将蛋白质放入冰箱，继续冷藏。

第三，混合蛋白奶油和蛋黄糊

首先，将1/3的奶油倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将1/3的蛋清奶油倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。最后，将蛋糕糊倒入剩余的蛋清盆中，搅拌均匀。PS:搅拌手法大家应该都懂。搅拌成十字形是画不出圆圈的。在最短的时间内搅拌均匀

3.出炉后，将蛋糕模自由下落至手术台上方约40厘米的高度(桌上放一块毛巾)。这一步是为了排除饼内的热气，避免后期饼冷却收缩，所以也是必不可少的一步！！落下后立即在烤架上倒过来让它冷却脱模~我更喜欢放在两个碗之间让它冷却。以免损坏表面和压痕。另外，倒扣空底部之间的空间较大，更容易通过空气对流散热，飓风顶部也不会回缩。

4.脱模:手动脱模，基本没有蛋糕屑。轻轻按压饼皮外围，将饼移离模具，再轻轻推出活底。

抄的蛋糕用尺子量了一下，11 cm！希望亲爱的朋友们能按照我的处方做的比我高！！

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