糍粑怎么煎 红糖糍粑如何做才正宗

红糖糕是福建省用红糖和糯米做成的传统小吃。红糖营养丰富，放热迅速，营养吸收率高。除蔗糖外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。

材料:

将400克圆糯米、10克白糖、100克红糖和70克水煮沸成红色糖浆、100克大豆和适量食用油

红糖的做法:

1.将圆糯米洗净，放入水中浸泡两三个小时。放入纱布或布蒸笼，将泡好的糯米倒入其中(用纱布易带糯米)，用水蒸20分钟以上至熟(途中洒些热水)。

2.糯米热了，加糖，用擀面杖捣碎，或者戴上一次性手套，擦点油抓捏。也可以握着拳头捣成糯米粘。

3.取一个方形模具，内壁抹上一些油，底部垫上油纸，将糯米倒入，用塑料刮刀用力压平，放入冰箱稍冻至切条硬度，室温取出几分钟，用刮刀或手按压即可。

4.先从中间切开(使长条在后面均匀切开)，然后切成长短长条或小块，放入较大的容器中，底部放一些油，放入冰箱中冷冻硬化，然后放入较小的冷冻室或保鲜袋中继续密封冷冻，这样就不会占用冰箱空，可以冷冻半个月。

5.大量购买红糖时，如果什么都碎了，才会有红糖的天然焦糖味。红糖用70克水煮到变成浓稠的气泡差不多就好了。冷却后会变成合适的稠度(最好过滤散装红糖中的杂质)。

6.将100克大豆浸泡在冷水中几分钟，以排水。放入烤箱130℃烘烤20分钟以上，直至熟。注意不要烧了它们。锅里煮的时候也是这样。用烹饪机器打败他们。

7.油炸的时候从冰箱里拿出来可能会有水分。室温放置一段时间，用干净的毛巾吸干水分(以免油炸时溅出)。

8.将油倒入锅中，加热至60%至70%的热量，然后降低温度。先往锅里放少量，不要用筷子翻(锅刚翻完，热了会粘上)，再炒。用筷子翻过来，煎至微金黄色，捞出油，倒入红色糖浆，撒上大豆粉，或单独蘸糖浆。

提示:

1.把油盘一个个放好。离开锅就翻过来，因为冷冻年糕突然受热油温粘筷子，互相碰撞会粘。炒的时候边变硬就能翻了。

2.淀粉冷冻久了可能会老化，所以要加热蒸软才能吃，淋上糖浆才好吃。

3.红糖煮的时候可以加一片姜，红糖煮的时候可以加一些姜。