生日面的做法 教你一款生日蛋糕的超详细做法

低筋面粉80g玉米淀粉10g

白糖60g盐1g

鸡蛋4个玉米油60克

牛奶48g柠檬汁5滴

3滴香草提取物

材料

动物鲜奶油500克白砂糖50克

草莓150克芒果2

适量蓝莓

练习步骤

1.称取所有原料，选择一个大鸡蛋，甚至称取每个65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好冷藏在冰箱里，这样蛋白质稳定性更好)

2.将蛋清和蛋黄分开(确保盛有蛋清的容器中没有油或水，蛋清中没有蛋黄的痕迹)

3.将蛋黄打碎，加入油，搅拌均匀

4.逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油颗粒

5.筛下低粉和玉米淀粉，打鸡蛋，之字形搅拌，直到没有面粉颗粒，静置备用

6.在蛋白质中加入香草提取物和柠檬汁。

7.分三次加入细砂糖(盐可以加糖)，用电动打蛋器中速打散蛋白质。第一次，蛋白质打到鱼眼粗泡时加1/3糖，打到细泡时加1/3糖，中速打两倍大的蛋白质，继续加剩下的糖(或者一次性加糖)，然后把蛋白质打成颗粒，峰值下垂。停下来看蛋白质峰长但不直立，呈大钩形(这叫中湿发泡，蛋白质有纹路，但不是很明显，感觉柔软有光泽，9继续打机器看蛋白质峰短而直的尖角(这叫硬发泡，蛋白质纹很明显，打的时候手感觉很重)

8.在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白质，混合均匀。不要从1点到7点画圆圈，否则会除雾

9.搅拌均匀后，加入剩余的蛋白质，搅拌均匀

这时，烤箱开始预热。我的烤箱是120度。请根据你自己的烤箱调节温度

10.将混合均匀的面糊倒入模具中，从上到下摇动几次，以抖掉面糊中的大气泡

11.烤箱底部120度60分钟(温度和时间仅供参考)。大约15分钟后，蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个从长高到掉下来的过程。过程中千万不要打开烤箱，不然奇峰饼会缩水。除非蛋糕在最后10分钟已经弄好，否则你可以拿根牙签试试看里面的面糊熟了没有。如果蛋糕拿出来了，你还能听到沙沙的声音，那就证明它还没熟，还需要再烤几分钟

12.烘烤后从上到下摇动

13.马上在格子上倒过来降温。请耐心等待50分钟左右，然后冷却。

奇峰饼还有余温，证明不是真的凉。如果你急于脱模，它就会崩或者崩。脱模的时候可以用脱模刀画个圈，脱模很轻松。健康的奇峰蛋糕可以用手脱模。

14.蛋糕完全冷却后，从中间横截面切下。可以在要切的一侧插入8根牙签，沿牙签切割，粗细不均匀。当然，如果你有蛋糕切片机或者技术熟练，可以直接切

15.准备水果，草莓洗净，切块；用十字刀切芒果，用勺子挖下去(如果不能切芒果，见下一步)

16.从水果的一边切刀，贴在芒果核上，切到另一边

17.切完之后，用刀把格子切开，切到果皮，不要切穿

18.用勺子挖果皮

19.挖完了，果皮很干净

20.鲜奶油加白糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，将打蛋器顶部的竖峰抬起，也就是八个分布，比较适合抹面。(纹路出现后，低速打，否则容易打。).

继续用手动打蛋器搅拌几次，直到奶油变得更硬，奶油就会在打蛋器上结块。这个时候非常适合贴花。

21.首先将奶油涂在蛋糕底层，并尽可能均匀地涂抹奶油。我没有蛋糕铲，就用长切面包机的无齿面来操作。

22.擦完之后放上水果

23.在水果上再涂一层奶油

24.奶油应该覆盖在水果上

25.然后放在上面的蛋糕片上，继续均匀擦拭，使其光滑

26.侧面也是平整的，需要一些耐心。表面和侧面必须平整，因为表面应该进行装饰

27.将剩余的乳霜放入滚边袋中，用大的八齿滚边口挤出乳霜。挤压前，可以将装满奶油的裱花袋放入冰箱速冻(冷冻而不是冷藏)几分钟，使花型直立。挤完花，表面放蓝莓，中间堆水果。

我把剩下的奶油挤在蛋糕底边周围，奶油刚刚用完。

小费

1.淡奶油应冷藏保存。打奶油时最好远离下面的冰水。应该是先中速，线出现后再换低速。千万不要打奶油。

2.糖与鲜奶油的比例应控制在10%-20%之间，10%-15%更合适。

3.糊糕膏最好分两步，一个八个，抹面，然后糊到10%。第一次着急，一步到位，奶油有点粗糙。

4.水果是根据自己的喜好挑选的。最好不要选择含水量太大或者比较硬的。需要吐槽的不适合做蛋糕

烘焙食品(微信号:bakefan，

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一个烤箱，充满香味。自己动手，就不用担心吃的了。热爱生活，热爱烘焙。