其中最著名的是沙县城关小吃店，营，后由媳妇郑继承，更名为“蒸饺店”。
▲珈蓝神殿蒸饺
此外，芋头饺子是沙县最好的小吃。每年农历七月，市场上都有新的芋头，沙县的乡亲们开始做芋头饺子来吃或招待客人。特别是夏茂芋头饺子，独树一帜，名扬天下。三明是竹子的故乡，很多东西一定要加各种竹笋。沙县芋头饺子的馅料主要是晒干的竹笋。
▲夏茂饺子
沙县的牛肉汤其实很好吃。点一份牛肉汤，加一份沙拉，上一份芋头饺子，足够让你忘记面条和扁肉。
▲沙县牛肉汤
豆腐丸，很多人最喜欢的沙县小吃之一。白豆腐为皮，猪肉为馅，挤压成丸。焯水后，加入煮好的高汤，撒上葱花。一碗豆腐丸子放在你面前。丸子圆圆的，白嫩嫩的，一个个光秃秃的，浮在清汤里，点缀着葱花或香菜。喝一口汤，然后咬一口丸子，满嘴清香。
▲豆腐丸
至于沙县小吃菜单上反复出现的沙县扁肉，似乎和普通的馄饨没有太大区别，因为它的肉是用棍子打而不是用刀切来命名的。
▲沙县扁肉
如果沙县小吃部能有效监管中国的沙县小吃，中国人大概不会在自家门口附近看到沙县小吃店。中国沙县小吃的历史，其实就是一部沙县小吃的“正宗史”。
90年代末，外国人接触到的沙县小吃已经变成了四样东西:扁肉、拌面、炖锅、蒸饺。豆腐，这在沙县是至高无上的地位，在离开沙县的沙县小吃里是找不到的。扁肉、拌面、炖锅、蒸饺都是福州的传统小吃。
▲1999年沙县小吃菜单
早在民国时期，福州就有一家专做扁肉、清汤面、拌面、肉包子、葱饼的店，不上菜，还卖红烧。叫“清汤面馆”。从经营品种来看，清汤面店比90年代初沙县的小吃店更接近今天的“正宗沙县小吃”。
▲今天，炖菜在福州人的饮食文化中仍有一席之地
但是沙县小吃出了福建，沙县小吃的菜单自动经过了一些筛选。福建以外不熟悉的小吃，如米条、面条、钓鱼等被直接淘汰，以普通面条和粉丝的形式留在菜单中。而扁肉、拌面、炖菜、蒸饺的地位不断巩固和加强。
中国沙县小吃保留“老四样”是合乎逻辑的。四个样品中有三个是长期以来在全国流行的小吃:
北京有芝麻酱面，上海有葱油面，成都有韭菜辣油面...口味较淡的沙县面不难找到交集。从吉林到河南，从天津到四川，全国各地的蒸饺差别不大。至于扁肉，沙县小吃出福建的时候，就已经有意识地改名为馄饨了。
▲芝麻酱面，韭菜辣油面，葱油面
沙县小吃为什么能风靡全国？
真正的沙县小吃大多是沙县人开的。在一张地图上搜索沙县小吃，会有很多标记，很壮观。据统计，全国有5万多家以沙县小吃为名的餐馆。
沙县人，怎么让一种地方小吃占领整个中国？这一切都要从90年代开始。
80年代尾巴到来之前，沙县人从来没想过会有一天能和全国人民分享美食。
当时沙县正在大力开展旧城改造运动。旧住宅被拆除，新住宅将被建造。但盖房子需要的钱不小，普通家庭难以承受。无计可施的时候，在建国后历次政治运动中销声匿迹多年的申奥委员会又复活了。
关于沙县小吃起源的传说，大多与“达标会”有关。招标会简直就是民间融资的一种形式。90年代初，沙县“招投标会”崩溃，很多人因为巨额债务而选择“出走”。
一夜之间，无数准备发财的人，幻想破灭，债主无时无刻不上门。为了逃避债务，许多人选择离开家。
留在故土的人日子不好过。很多人看到柑橘和梨卖的好，就开荒山承包果园。但种植的作物同质性高，恶性竞争不可避免。收入每况愈下。走投无路，我走出沙县，寻求生机和出路。
卖沙县小吃简直就是给跑哥量身定做的生意。
早年沙县又叫沙洋，小吃名声早已传遍四邻八乡。沙县的男女老少都会吃，有几个特点。做零食的手艺代代相传，投机失败的申奥成员和迫不及待丰收的果农都有这个本事。刚到外地的时候，他们想到的第一个谋生方式就是开沙县小吃店。
随着90年代的退潮，沙县人跑遍全国各地攻打城市，养活了几十年来一直挨饿的中国人。沙县小吃的统治地位慢慢开始了。
现在看来，便宜好吃的食物，才是沙县小吃能传遍全国的根本原因。店面简单，菜单简单，经常是床单大小的红色塑料，贴在墙上，毫无设计感。
单品价格低，十几块钱就是“高贵”的商务套餐。
对于大多数不富裕的人来说，这个价格很有吸引力。没有收入的学生，外出打工的体力劳动者，甚至在写字楼工作的中产阶级，都是沙县小吃的常客。沙县小吃完美的满足了他们的需求。即使收入微薄，在沙县也总能吃到饱肚子的小吃。
沙县小吃继承了全国各地经营到深夜的地方习惯。在北方，十一点门前的灯还亮着。对于工作时间长，刚下班的人来说，沙县小吃是普通人的午夜食品店。
在官方宣传中，沙县小吃种类繁多，但是普通的沙县小吃店并没有经营那么多复杂的菜品，但至少有十几种，都有着极佳的性价比。
沙县小吃的顾客主要是收入较低的人。对他们来说，用餐体验中最重要的是食物的类型、颜色、味道、价格、原料和新鲜度。客户关注的这些项目评分都挺高的，和期望值差不多。
而菜单制作、用餐风格、用餐环境等指标，从来都不是沙县小吃追求的目标，对目标食客来说并不重要。环境和氛围从来都不是一个不超过20的快餐的重点。
以庞大的基数抓住底层用户，可能是沙县小吃风靡全国的主要原因。
美景被小吃耽误了
沙县小吃很有名，但是沙县小吃不止。
因为沙县有名的小吃，这个小县城的美景被无端的隐藏在美食的光环里。
无论是中国第一座卧佛石像的陶金山，
也是犹大山，孤峰傲世，溪水潺潺，火山和喀斯特地貌并存。
还有一个神奇的钟乳石迷宫，更像是雨雾之后的仙圣地七仙洞。
也是一座具有历史感的人与动物的石雕，一座香火浓烈的城隍庙。
吃了各种沙县小吃，是个吃饭的好地方。
在每个人的心里，可能都有一家“沙县小吃”和一家自己的夜宵店。
所以有空的时候，不妨来这个南方小镇，尝尝不同的扁肉、拌面、蒸饺、芋头饺子，看看沙县与你想象中不同的真实面貌。
大家都来说说自己在沙县小吃吃过什么。
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