四川腊肉的家常吃法 四川腊肉怎么吃？

柔顺的四川腊肉不添加防腐剂，主要是用盐腌制。经过脱水，腊肉盐度更高，自然咸。这时候用冷水煮，盐会溶解在汤里，水进入腊肉，不仅降低了腊肉的咸度，还使腊肉不柴。因为腊肉的咸度不同，每个人的口味也不一样，煮的时间是五到十五分钟，然后就可以再煮再炒了。如果选择蒸，蒸完可以切片，这是最多的一种。

四川腊肉烧豌豆的做法

【食材】四川腊肉2 2，青豆(可以用青豆代替)7 2。

【成分】植物油、胡椒粉、姜末、料酒、汤、甜椒、藕、盐、鸡精。

[操作步骤]

1)7将两颗去皮的青豆在沸水中煮五六分钟，捞起用冷水浸泡，沥干备用。如果不泡冷水，豌豆往往太软，影响口感。

2)2将两块腊肉切成7 ~ 8 mm左右的丁块，腊肉最好去皮，以免被咬。四川腊肉最香。

3)锅里放少许植物油，炒四川腊肉，用辣椒和姜末料酒炒。

4)加入煮豌豆，搅拌均匀。加入适量肉汤(开水即可)，盖上锅盖炖10分钟，注意不要烧干。

5)也可以加入甜椒莲藕等配菜一起烧，增加营养品种，但一般不加配菜。

6)加入适量的盐和鸡精调味。

【烹饪技巧】如果选择优质腊肉，烹饪前不需要添加鸡精来品尝，因为腊肉本身的香气就足够了。这道菜的难点在于掌握肉汤的量，会影响口感。汤多了味道就不浓了。

蒜苗炒腊肉(青蒜炒腊肉)

【食材】培根200克，蒜苗400克(可以用蒜苔代替)

【配料】花生油2汤匙，香油1茶匙，豆豉30块，辣椒10-30块，红辣椒3个，绍兴酒2汤匙。

[操作步骤]

第一步:准备材料

蒜苗炒腊肉第一步准备腊肉。洗净煮沸后，捞起三分钟，漂洗干净，切成薄片；蒜苗洗净，切块；将干辣椒切成段；将辣椒泡在水中备用，将30块豆豉放入小碗中备用。

第二步:油炸培根

蒜苗炒腊肉第二步，小火炒腊肉，让腊肉油油的。腊肉稍卷，离火，捞起腊肉留猪油。

第三步:炒蒜苗

蒜苗炒培根第三步蒜苗炒猪油。先放两汤匙花生油和胡椒粉，然后放入30片豆豉和干辣椒，快速翻炒。

第四步:把培根放回锅里

蒜苗炒腊肉第四步把腊肉放回锅里把之前炒好的腊肉放回锅里，加两汤匙绍兴酒，大火快速翻炒。

第五步:洗碗

第五步蒜苗炒腊肉。向盘中加入1茶匙芝麻油，迅速上菜。一盘青蒜炒培根就好了。

【烹饪技巧】蒜苗要斜切，便于香味溢出。白色部分先煎，蓝色部分后煎。将腊肉和大蒜炒两次，和腊肉一起炒的猪油和豆豉会有一点盐的味道，正好给了大蒜一种味道。小火煎腊肉可以避免煎腊肉产生致癌物，大火煎蒜苗可以缩短烹饪时间。但大量水分的蒜苗不会产生高温和致癌物。

四川腊肉炒饭的实践

【配料】四川腊肉50克，大米125克

【成分】胡萝卜、青豆、蘑菇、洋葱、鸡蛋、植物油和盐

[操作步骤]

1)四川腊肉、胡萝卜、香菇切小块，葱切小块，鸡蛋打好。一个鸡蛋可以加入10克清水和一点盐。最好多打打泡泡。

2)青豆焯水碎。

3)锅内放油，加热，放入培根快速翻炒，然后加入香菇、胡萝卜、青豆翻炒。

4)加入米饭，翻炒。

5)炒至米干发散，将打好的鸡蛋沿锅边倒入，炒至鸡蛋熟，再加入葱。

【烹饪技巧】米饭要隔夜煮熟。再适当放一点葱花，才香。葱花不要放太早，炒多了不香。植物油换成猪油更香。

腊肉米饭的制作方法

【配料】四川腊肉150克，大米200克。

【配料】泡萝卜皮150克，辣椒油5克，味精1克。

[操作步骤]

1)四川腊肉冷水煮三分钟，捞起，洗净，切片。

2)将200g大米用水清洗三遍，将大米放入电饭煲中，加入适量的水，按下烹饪按钮，待水开后加入培根片。

3)将腌制好的萝卜皮从腌制缸中取出。

4)启动另一个油锅，将八角叶放在小火上，迅速关火，拿起八角叶，将油倒入盛有辣椒粉的小碗中两次，得到辣椒油。

5)一碗腊肉饭，用萝卜皮泡过，用辣椒油或热白菜心等蔬菜晒干。

【烹饪技巧】糯米与糯米的最佳比例为3: 1。电饭煲加水后，用筷子搅拌，防止锅底烧焦。油温要控制好。油温低时，辣椒油不香；油温高时，辣椒油不辣。最好是辣椒油有糊味，很辣。