豆豉是一种有中国特色的发酵调味品，在中国很多地方都有。广东阳江豆豉、重庆永川豆豉、广西泉州豆豉、湖北杨芳豆豉、山东八宝豆豉...
但是在很多美食爱好者眼里，美味的豆豉更适合四川人使用。重庆永川豆豉和四川铜川豆豉作为豆豉酿造技术的代表，也于2008年6月7日被列为国家级非物质文化遗产。豆豉、辣椒、炒猪肉、青椒炒猪肉、豆豉都是川菜名菜。
但是，在广东，酱油排骨，酱油鸡爪，酱油鱿鱼...又懒又聪明的广东人，把酱油的奇妙之处全部发挥出来；
这里分享一个豆豉炒肉和豆豉鸡爪的方法。试试空看你更佩服谁在川菜粤菜中使用豆豉。
1.青椒豆粕炒肉
对，一粒沙子就是我
五花肉去皮切片，用青椒铁架切块，姜蒜切碎。
锅里放少量食用油。当油热到5%或60%时，放入五花肉片，搅拌出油
然后加入姜末蒜末、豆瓣酱、豆豉，翻炒。
加入青椒，翻炒，加入少许白糖，加盐和味精。
除了青椒，还可以用蒜苗、莲藕白、大葱等食材。
2.酱油鸡爪
作者:华牧柚柚妈妈
鸡爪去甲
将姜片料酒放入水中，大火煮沸，将鸡爪焯水8分钟。取出沥干，最好晾干，用厨纸把鸡爪吸干。
将油放入中热牛奶罐中，大约一半的高度。油热后，放鸡爪。鸡爪表面必须无水。注意油爆。
等到没有水了，再慢慢炒。
煎鸡爪金棕色，放入冰水中。
泡六七个小时，夏天放冰箱里。
将鸡爪浸泡，沥干水分。如果没做那么多，可以把泡好的鸡爪冷冻起来，下次再做。将鸡爪切成两半。
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