老熟 酒的老熟是什么意思？老熟的酒为什么好喝？

总之，很明显，新酒出来的时候口感不是很好，需要存放一段时间才能让酒口感更柔和、醇厚、优雅。在这个储存过程中，我们称之为葡萄酒的“陈酿”，葡萄酒的陈酿也可以说是“陈酿”

图1。储酒陶瓷罐

我们来看一下白酒陈酿的两个问题:

第一，为什么新酒不好喝？

刚出的鲜酒，很刺激，没有所谓的好人口，醇厚，感觉粗糙。主要原因是这些东西在新酒中起作用，如硫化氢、硫醇、硫醚、二乙基硫等挥发性硫化物，以及一些少量的臭味物质如丙烯醛、巴豆醛、游离氨等。

图2。硫化氢

如果你问，好酒是怎么从这些乱七八糟的东西里出来的？原因是。。。高粱、小麦、酒坛、地窖。不管怎么说，盘古田凯留下的化学元素，我们酒厂是不会承担责任的！！去女娲！

而且新酒里游离的酒精分子比较多，口感不软不刺激。

图3。葡萄酒的陈酿

二、酒熟了，酒怎么变得舒服好喝？

因为上面说硫化物、丙烯醛、巴豆醛、游离氨等有气味的物质都是挥发性的，白酒的陈酿过程导致这些不良挥发性物质的自然挥发，会慢慢改变白酒的品质，让它变得好喝？

葡萄酒陈酿后，在储存过程中会有更多的酒精分子束缚，酒中的游离酒精分子会越来越少，减少对口感和气味的影响，让人感觉柔和。

图4。怀庄酒厂的怀庄滇池

下期:人人恐惧的酒精！