焙 乌龙茶，为何需要焙火？

说到炭烤，首先要分清烤和晒。有人觉得是一回事，其实不是。

1.变干

干燥是主要的制备过程之一，目的是在高温下杀死残留叶子中的酶，防止进一步发酵并降低含水量。

这个过程不是乌龙茶独有的。绿茶可以通过油炸、干燥和烘焙来干燥。

另一方面，乌龙茶用的是烘干机，俗称“水烤”。

2.烤火

这是提炼过程中的一项。其目的有三:

第一，进一步降低水分，使茶叶能长期保存。

二是巩固茶叶烘焙前的优质表现，稳定茶叶品质。

第三，在热量的作用下，叶子中的有效成分被转化，以改善味道的甜味，增强汤的颜色，并产生香味。

有些人对烘干和烘焙有疑问。他们认为他们都使用火。为什么不把它们结合起来，节省时间和成本？两者有什么区别？

特别注意:乌龙茶是干的(即流水烘焙)。茶叶中的水分不能也不能完全去除。过于仓促，容易造成质变，损害茶叶的口感和香气。

结论:烘干是焙火的基础，但不能代替焙火。

3.优点和缺点

A.烘焙火的定义

有人把烤火这一步当成茶业整容。整容的目的往往是为了弥补缺点。

这个不了解烘焙过程。因为烤火就像教书育人，因材施教，只为表现茶的好与优的状态。

烘干和烘焙总是有意无意的混淆。但是他们不一样。

B.烤火的效果

将看起来一样的茶烘焙成完全不同的风格。

就好像同年级的学生，有的学理科，有的选文科，有的侧重艺术训练——这就是个性化教育。

而且看似不同的茶，烘焙的风格都是一样的。就像在军营里训练士兵一样，士兵也会做好在同一个战场作战的准备，所以一定要培养共性。

结论:焙火不仅可以修饰和完善乌龙茶，还可以进一步展现茶的优势。

烤火绝不是简单的“遮丑”。

4.清新厚重的口感

欣赏烤茶，要掌握三个字:清晰、透彻、浑厚。

清除:刷新

烤出来的茶没有异味，味道纯正。

透明:透明

茶汤烘焙后不宜杂乱无章，应分层品尝。

金:金刀

正如人有骨，焙茶有骨。茶汤有很强的性格。