四川正宗火爆肥肠做法顶级肥肠吃法大赏

猪肠，这确实是一种非常独特的食物。有的人提到肥肠会不情愿，敬而远之；有些人认为它是最好的食物，他们疯狂地爱着它。肥肠的魅力在于它似乎有一种隐忍和巨大的力量，它并没有刻意制造轰动效应，但它那顺滑的口感，强大的韧性和醇厚的质感，足以让人欲罢不能。关于肥香肠有一句名言，很多人都听说过:世界上没有一个问题是一根肥香肠解决不了的。如果有，吃两个。

红烧肠

九段大肠是鲁菜中的经典菜系，由济南九华林酒家老板首创。大肠本身的内脏味道很大。烹饪时，使用豆蔻、八角、茴香等。品尝一下，然后放入滚油中炸至金黄色，再倒入十多种调味品，使其微热。而且为了保证咀嚼时大肠柔软、细嫩、鲜美、腐臭，不能煮过头或崩掉，温度控制在慢炖和慢煮之间。最后的成品，卷好的大肠，并排立在菜里，色泽红润，香味飘满房间，还有小葱花，是一道亮丽的风景。

魅力极佳的九转大肠，应该是酸、甜、香、辣、咸。此外，肥肠本身柔软芳香，美观明显。这道菜研制成功后，即使食材不是山珍海味，也受到不少学者的青睐。为了讨好店家对“九”的喜爱，也为了赞美厨师把这道菜做得像道家的“九精金盆”一样细致，就改名为“九转大肠”。

交党猪肠

老北京的传统名菜。“交通”是北京著名的烹饪技术之一，也被称为脆皮通。是将调料腌制的主料用淀粉糊挂住，炸至酥脆，再用更多的荧光汁炸制而成的烹饪方法。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。这道菜营养丰富，味道鲜美，色泽鲜艳，味道浓郁。肥肠酥脆、嫩滑可口。酱料咸中带微甜，特别好吃。

石门猪肠

90年代，湘西北石门县突然流行了一道菜。它诞生于北方酸奶，但经过石门人的改良，猪脂肪香肠首先用胡椒、肉桂、胡椒和豆沙油炸。用土家族传统方式炖煮，口感嫩软，鲜辣，香甜爽口。虽然做法不复杂，但是可以说从来没有一个菜有它的地位！人们不仅在餐馆里点这道菜吃，大街上无数的餐馆都以它命名——“石门肠馆”。目前石门肥肠在湖南省乃至全国都获得了一定的声誉，成为了一道独特的湘菜。

草头圈

圈子和草头就像一对灵魂伴侣。圆圈不是大肠，是直肠。这道菜是用大肠做的，弯弯曲曲的，没有煮熟，味道也没有那么醇厚甘甜。一开始是把人单独烧成红烧圈，但是油太多，吃的时候容易油腻；而草头恰好有“油抹布”之称，吃油能力比不上普通菜品，所以草头和大肠搭配在一起。这样，草头吸收了大肠的油脂，大肠吸收了草头的清香，有一种“清铅毁柔，雅精”的伟大感觉。味道像草，肉香，肥而不腻。

沾水猪肠

蘸水肥肠作为成都的名菜，在成都、重庆很受欢迎，受到川渝食客的高度赞扬。吃猪肠蘸水的地方是双流的无名猪肠蘸水。大碗猪肠白嫩嫩，简直傻乎乎的甜。要配莲藕白蘸水。明明是猪肠，却吃着初恋一样的脏话，真是妙不可言。

豆花猪肠

肥肠非常适合搭配各种豆制品。豆花鲜嫩，肥肠鲜美。先吃猪肠，再吃豆花。肉和菜的对比更能体现这道菜的美。微辣的红汤里充分发挥了大肠的浓浓清香和豆花的鲜嫩清香。入口初感清香，回到口中，辣味慢慢浮现。这时候辣和辣结合起来，妙不可言。

肉汤粉

脂肪肠粉是四川成都最具特色的传统小吃品种之一。记得高圆圆在《好雨时节》里特别爱吃米卷，特别是看到那碗红油浮面撒芽葱花的时候，嘴里开始控制不住的吐槽！正宗的猪肠粉是用红薯粉、菜籽油、干红辣椒、胡椒粉等原料制成，而一锅汤是用猪肠、猪骨等调料制成。红油清香，干霉菜、榨菜星罗棋布，炒黄豆棕圆，粉软滑热，汤味浓。当你把颤抖的肥肠捡起来送到嘴里，你只觉得又香又嫩，又滑又有嚼劲。

猪肠鸡

肥肠鸡源于成都彭州，享有“天府金盆”、“钟书富豪”的美誉。现在像彭州泡鱼一样，在成都很流行，广为人知。像过去的成都小吃一样，肥香肠鸡的诞生是极其平民的。它原本诞生于农家乐，但正是因为这种自然而简单的关系，它的味道更上乘，迅速流行起来。

肥肠鸡虽然生在野外，但是用料很讲究。用筷子，第一感觉是鸡肉很好吃，肉很固体，很好吃。最神奇的是猪肠，保持干净，没有油腻的味道，却香脆嫩滑，深受好吃者的喜爱。可能没有人想到，优质猪肠和土鸡的组合会这么好吃。

温猪肠

温拌猪肠让你喜欢的人珍惜。香肠头口感最清爽、嫩、厚、耐嚼。正宗的店铺把整块翻过来洗一洗，然后切成段，调味后再上菜，这样美味的食物就被牢牢封住，开花，直到上菜。

肠子又肥又重，放足够的红油进去，辣椒会更粗。有了新鲜的水芹，舌头一时找不到北。猪油是连着肠子的，所以这道菜一定是温的而不是凉的。

清蒸猪大肠

粉蒸菜是四川人餐桌上不可缺少的一碗。四川的粉蒸菜风味独特，麻辣麻辣，和其他地方总是不一样。比如用这个粉蒸猪肠，用调料碾碎糯米，裹在猪肠上，然后一起蒸。在高温高压下，米粉吸收了猪肠的脂肪，而猪肠吸收了调料，特别软糯。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。以红薯为基料，肥肠和红薯互相吸收对方的香味，几种食材的不同使得口感层次特别丰富。

火宝猪肠

热猪肠是川菜中的代表菜。这道菜火多料重，所以叫热猪肠。有点酥脆，口感坚韧，充满了烧焦的香——滚烫的肥肠，好吃到爆炸！

大邑猪肠血豆腐

大邑是四川的一个县城，是当地特色的吃法。大邑以恶霸地主刘而闻名。现在大邑以美食闻名于川西。这道菜充分体现了川菜的特色。软脂肠和嫩血凝乳用豆沙、辣椒面、鲜辣椒等多种辛辣调料浸泡在红汤中。油炸大豆、葱花和欧芹点缀在表面...一块血块，一根肥肠，再加上一点豌豆，香菜，葱花，混着麻辣汤，入口首先来自麻辣味，然后，

长寿猪肠扇

对于重庆人来说，有一种吃猪肠的特殊方式——长寿猪肠饭。虽然是区县的美食，但由于口味独特，适合上班族，近年来在重庆越来越受欢迎。肥肠不是很脆，但是没有任何异味。味道耐嚼，有点酥脆的感觉。猪肉肠切得很细，可以与米饭充分混合，以减少油腻程度。基质成分是松软可口的黄豆，营养价值最丰富，可以减少脂肪肠的油腻感，还可以让脂肪肠沾上黄豆的甜味，让人咬一口想想。

软煎半枝莲

川菜里有一道几乎失传的传统菜肴“软炸半枝莲”。所谓“扳指”，就是将肠头软炸，切成四分之一圈，就像射箭时戴在手指上的扳指。猪脂肪香肠在沸水中煮沸，然后用刀切成段，在调味笼中蒸皱，在热油中油炸，与洋葱、大蒜、莴苣和酸甜汁一起食用。色泽金红色，皮酥嫩滑，肥而不腻，趁热吃，味浓。据说这是民国画家兼食客张大千喜欢在家做饭招待朋友的菜之一。

Xi新安葫芦头

葫芦头是Xi安的传统小吃，即猪大肠和小肠交界处的脂肪肠，因其煮熟后收缩如葫芦头而得名。还有一个关于葫芦头的传说。1000多年前的唐朝长安城，有一种用猪肠做成的食物“炒白肠”。得益于唐代名医孙思邈的指点，几款去腥去腻、健胃益气的中药随药葫芦一起送给了掌柜，大卖。店主很感激。从此葫芦挂在门口，故名“葫芦头”。

葫芦头的做法和羊肉馒头差不多，只是羊肉换成了猪肠。第一，用碎猪骨、鸡架、老母鸡、花椒、八角、肉桂、草果等。煮很长时间，然后煮美味的肉汤作为汤底，然后用火烤过的、洗得没有瑕疵的五花肉和猪肠来煮。猪肠肥而不腻，只用大肠和小肠交界处约1英尺长的肥肠。煮到汤白了，内脏软糯香，香味到我这里就成了。

吃饭时，将切好斜段的肠子和肚子放在一个做头发用的海碗馒头上，加入鸡肉、粉条、黄花菜、木耳，用滚汤反复倒入，使每个小面包都充满风味，然后加入猪油、调味料、油辣椒、青蒜。在桌子上，我只能看到乳白色、绿色、深红色和浅黄色。汤醇鲜香，肠厚软多汁。咬了一口美味的果汁后，它喷涌而出。内脏完全没有异味，只有甜甜的肥肉。Xi安民赞美葫芦头的美味，说:“提起葫芦头，口水就流”。

Xi安邦邦柔

说起这种“梆梆肉”，估计很多人都没听说过，甚至陕西本地人可能都没吃过。这种“棒棒肉”和葫芦头馒头一样，也是以猪大肠为原料熏制而成，两者都是一条线上的美味。除了以猪大肠为主料，还有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等。，和精盐、香油等多种调料一起熏。肉质细嫩，醇香扑鼻，平坦爽口。颜色为棕黑色，入口嫩滑。吃了之后，回味无穷，Xi人喜欢吃葫芦头配棒棒肉，味道鲜浓，有蒸筋，肠香软而无异味，还有一碗好吃的，只有尝过的人才知道。

潮州爆炒大厂

取猪肠最厚的直肠段，用盐水尝一尝，用稀糊煎至表面金黄，以皮酥为度。捡起来，换成5厘米左右的长度，然后换好放在盘子里。菜可以配酸黄瓜或酸萝卜，淋上花椒油，再配两碟潮州甜酱。香脆的大肠香脆香甜，肥而不腻，配上潮州甜酱更有特色。

糯米猪肠

糯米猪肠是潮州的传统民间小吃。糯米猪肠精选精致，制作独特。需要使用的猪肠应为直径3-4 cm左右的猪肠中部，不宜过厚或过薄，应反复用盐和食用纯碱擦洗，直至干净无异味。里面要用生糯米，五花肉，水蘑菇，虾米，荷花，香料做馅。搅拌均匀，塞进猪的大肠。用针线或其他东西把猪的大肠两头封好，放入水中煮熟。

熟切后，里面的糯米熟而不烂，各种调料均匀分布，各处咸度相等。要达到这个水平，关键是配料和水的比例要恰到好处。水分少的话，糯米在外观上很难熟干，而水分多的话，口感就不好，猪肠容易爆。这叫“多一分胖，少一分瘦”。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。这种潮式小吃不仅保留了猪肠和糯米各自的风味，而且相互取长补短，产生了新的风味。吃的时候配上甜酱和萝卜须，味道更加美妙。

酸菜炒大肠

广东客家菜，酸菜和大肠的味道巧妙地融合在一起，既有酸菜固有的开胃酸味，又有猪大肠的滑香。真的叫“酸香肠脆，开胃，好吃”。猪肠酥，酸菜腻，既能吃又能喝，绝对好吃！

桂花大肠

桂花大肠是金华的地方传统风味，经过煮、蒸、炸等几道工序制作而成。瘦肉和肥肠的结合相得益彰。成品色泽橙黄，皮脆，瘦肉咸甜，肥肉香而不腻。配以洋葱、甜面酱、椒盐，风味独特。

臭豆腐猪肠包

南京名菜肥肠臭豆腐被称为“金陵双臭”。它创造性地融合了南京臭豆腐和肥肠这两种极具嗅觉和视觉的食材。臭豆腐全是汤，肥肠煮到入味，和炒菜不一样，吃起来软糯。大肠的味道我根本吃不下。闻起来很臭，味道很好。微辣臭豆腐和大肠很好吃。

冰广椒炒猪肠

辣椒，也叫辣椒。这道菜在湖北人餐桌上出现的频率不高，香辣香浓。湖北人吃完就把它当成舌尖上的乡愁，回家一定要尝尝。鲶鱼椒炒猪肠是绝配。味道、脂肪气味和腌制的猪肠柔软耐嚼。然后就可以吃一个金黄酸辣的鲶鱼椒了。两种美食相遇，绝对是一餐。

贵州王昌面条

王昌面也叫昌邑面。“肠”是猪的大肠，“王”是猪血。面条加进去，三者相辅相成。王昌面条是贵州著名的小吃。在贵州众多小吃中，以色、香、味“三绝”著称，血嫩面脆，汤辣鲜，红而不辣，油而不腻，酥而不生。“长王”是“长王”的谐音，意为好运。贵阳所有小吃街都有售。

江南大肠面

在上海的浇头中，大肠面是不可或缺的品牌。虽然所有面馆都卖大排面和酱菜肉丝面，但是只有三个字:“大肠面”。无论是写字楼林立的西区，还是街道弯弯曲曲的东区，都有小面馆挂在店铺门前，用最醒目的大字体吸引顾客，甚至直接制作招牌。

大肠面条配料有两种。第一种用的是猪大肠尖，是最嫩脆的精华，肠味淡。肠尖总是铸在适当的位置。点的时候马上在厨房用稠油炒一下，放一个盘子在上面，这样就可以决定放多少在面里了。这种炸香肠尖鲜嫩，细嫩酥脆，咬起来很坚韧。另一个是脂肪直肠，直直的，可以水平切成圆形。圈里重点是厚实大胆的质感，特别肥，有弹性，有嚼劲。这种香肠讲究调味和卤制。它愿意并且知道如何使用火。温度不太硬。煮多了会失去味道。

激动人心的

忠心耿耿、胆大包天的江湖儿女，在一起吃饭的时候一定尝过这么铁板猪肠。红色的铁板上盖着银锡纸。红色的猪肠在香醇的铁板上与胡椒、葱花、胡椒共舞，每人一瓶冰镇啤酒，见证这充满情感的人生。

江油猪肠

红烧猪肠是四川省江油市的一种传统汉族菜肴。鲜猪肠用胡椒、干胡椒、八角、大蒜、姜片、肉桂、草果、萘、香叶等天然香料烤制而成。它的特点是色泽黄亮，口感醇厚，嫩滑可口，肥而不腻，令人期待生津，饭后饮用清爽开胃。据说只有江油的红烧猪肠才能叫“江油猪肠”。有人说，没有江油的水土，根本不能叫江油猪肠，因为和江油没关系。现在四川乃至全国的川菜餐厅只要有猪肠，这道菜的名字一般就叫“江油猪肠”，因为江油猪肠是最正宗最正宗的。