紫薯的营养价值 紫薯营养价值高，不过在吃的时候，需要注意几点

从营养来看，紫甘薯除了具有甘薯的营养成分和保健功效外，还富含硒、铁和花青素，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第一。

1、抗疲劳、补血、排毒

紫薯富含蛋白质、18种易被人体消化吸收的氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素、磷、铁等10多种天然矿物质元素。是人体抗疲劳、补血的必备元素。

和红薯一样，紫薯富含纤维素，可以促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

2、吃紫薯降血压不增肥

美国化学协会(ACS)的一项新研究发现，每天吃紫薯可以在不发胖的情况下降低高血压。

负责这项研究的乔文森博士说，许多人担心紫薯会增加体重并危及他们的健康。其实只要饮食得当，对身体是有好处的。

如果不油炸，不加黄油，一个紫薯只有110卡路里，而且还含有很多健康的营养成分。吃紫薯最好的方法是用皮烤或煮。

3、比红薯抗癌

红薯是食物中的抗癌之星，而紫薯比红薯更抗癌。除了红薯的营养外，还富含硒和花青素。

其中硒被称为“抗癌之王”，容易被人体吸收，同时还能留在血清中增强免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞生长，预防癌症的发生。

4.消除自由基，防治数百种疾病

花青素是最直接、有效、安全的自由基清除剂，可以防治疾病，维护人体健康。其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。

5.预防甲状腺疾病

紫薯富含碘，对甲状腺的正常运行至关重要。甲状腺问题会导致情绪和能量供应问题。

紫薯有很高的营养价值，但在食用时，要注意:

1.紫薯含碳水化合物较多，每次最好不要超过200克。

2.紫薯不宜吃空肚子，很容易有烧心的感觉。建议与鸡蛋等富含脂肪和蛋白质的食物一起食用，或与其他蔬菜一起食用。

3.发芽的紫薯有毒。紫薯发芽时，淀粉和糖会降解成发芽所需的营养物质。紫薯在降解过程中会释放一些毒素，导致紫薯发霉腐烂(由于淀粉分解导致含水量增加，容易变质)。

紫薯的三种营养食用方法

1.紫薯南瓜糖浆

做法:南瓜去皮，去籽，切成小块；将紫薯去皮，切成小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量的水，大火煮沸，转小火炖。看到南瓜和紫薯煮的黏黏的，加一点冰糖或者红糖融化，绝对是这个季节最好的温性饮品。

功效和作用:补铁高手可以预防贫血，减少铅的吸收，提高身体的抵抗力。

2.紫薯桂花粥

做法:选一个紫薯，紫米，银耳，几个红枣，一点桂花。方法也很简单。先将紫米洗净，冷水浸泡2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块。然后将紫米倒入砂锅，加水用大火将米和紫薯煮沸，煮沸锅后关小火至软煮，加入桂花和红枣，煮沸2分钟。

功效和作用:美容养颜，开胃润肠，排毒瘦身，适合这个季节。

温馨提示:紫薯和紫米都是天然色素，而且由于花色素溶于水，不用担心紫稠，紫米不宜擦洗过多，以免损失大量花色素这一最重要的成分。

3.紫薯耳汤

早上喝一碗热紫地瓜银耳汤真的很美，前一天晚上就可以做好。银耳泡好，加清水煮一小时，再加入紫薯、红枣、梨片、冰糖，炖半小时关火。又粘又好吃。