高筋面粉用什么牌子的好 你的高筋面粉，真的是高筋面粉吗？

之前有朋友跟我说做面包不理想。

我帮她分析了很多原因，后来问她用什么面粉。她说:“是超市买的XX牌高筋小麦粉。”

今天在超市买东西，特意看了一下，然后突然明白了她为什么做不出成功的面包。-商家所谓的“高筋粉”和我们烘焙用的“高筋粉”可能有些误解。许多标有“高筋”的小麦粉实际上不是高筋。

而这也可能是很多童鞋做面包总是不理想的原因之一，所以今天就来说说吧——至少，可以排除面包不好的另一个原因。

重温一句老话。高筋面粉的“高筋”其实是指小麦粉中的蛋白质含量。只有小麦蛋白含量足够高，才能形成强筋组织，捏出坚韧的膜“手套膜”，在发酵过程中保存空气体，形成细密的毛孔，做出我们理想的柔软细腻的面包。

如果不能判断手里的面粉是否足够“高筋”，可以看看面粉包装袋上的营养表，上面会注明面粉中的蛋白质含量。

这是超市的“高筋小麦粉”品牌。100克面粉中蛋白质含量只有11.1克，达不到做面包的要求。

这样的“高筋小麦粉”还真不少。

这是另一个。注意蛋白质含量。

这个也是。蛋白质含量高于以上两种，但做面包还是不理想。

那么，什么样的面粉才是适合做面包的「高筋面粉」？

为了做出理想的面包，建议在选择高筋面粉时，软面包和甜面包应选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉。

制作吐司时，需要13.5%-14%。

一个“合格”的高筋面粉应该有足够高的蛋白质含量。注意以上三种面粉的蛋白质含量。

这是我之前忽略的一个小问题。如果人们因为超市商品名称的误导而错误地选择了“高筋面粉”，那就不能真正做出软面包。那些面粉更适合做面条，馒头，馒头。

当然，这并不意味着选择了合适的面粉，就能做出成功的面包。这只是做面包的第一步。剩下的，还是要努力，再努力！

提示:

1.在许多甜面包食谱中，一些低筋面粉与高筋面粉混合以提高面团的延展性。这是基于高筋面粉的蛋白质含量足够高。如果你的高筋面粉本身不是特别高筋，就不需要掺低筋面粉，否则面筋不足的面团会导致做不出理想的面包。

2.做吐司对面粉的要求更高，面粉的面筋必须足够高。