【鲽鱼是什么鱼】比目鱼、鳀鱼、鲭鱼之间有什么区别？肉质差异大，理解和购买不会吃亏

#冬季生活打卡季#比目鱼是海鱼品种的一大类，肉质细腻，刺少，因此特别受欢迎。特别是冬季海鲜市场，比目鱼是非常常见的海鱼品种。

同样是比目鱼，但是鳀鱼和鲣鱼也有很大的差别，鲣鱼的售价大部分比鳀鱼贵，鲣鱼在海边渔民嘴里总有“INELELICH、IGING、三加鸭脖”的说法，可见鲭鱼的口感和味道得到了一致认可。(莎士比亚、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼)

我从小就住在海边。家里的餐桌上可能没有肉，但鱼的存在也不可或缺。此外，老母退休前在水产公司工作，所以对常见的海鱼品种很好区分。今天我来告诉你鲭鱼和鳀鱼的区别和选择，以及如何制作。

鲭鱼和鳀鱼的区别是什么？

第一，外观上的差异

区分鲭鱼和鲣鱼最简单的方法是渔夫所说的“左比目鱼右盘子”。这意味着鲭鱼的嘴在左边，鳀鱼的嘴在右边。买的时候，只要看鱼嘴的方向，就能轻易分辨鳀鱼和鲣鱼。(约翰f肯尼迪)。

鳀鱼中的石河鱼

鲣鱼

鳀鱼的厚度也比鲭鱼薄，而且鳞片的颜色也浅得多，所以这两条鱼长相相似，但放在一起很好区分。

第二，鱼的肉质和口感

凤尾鱼的肉质比较白，细腻，入口有一点毅力，但大多数鳀鱼的鱼腥味比较严重，所以要在调料中多加点味道。否则很难掩盖鱼腥味。这也是为什么海边烹饪鲭鱼、石江鱼等鲭鱼时，更喜欢腌制后油炸或酱油炖的方法。

炸鱿鱼

鲭鱼的肉质洁白新鲜，入口即化。回味海鱼独有的甜美味道，新鲜的鲭鱼做刺、蒸、炖、炖都很好吃。管家鱼和清蒸多宝鱼都是鲭鱼中比较有名的方法，所以制作鲭鱼不需要放太多调料。否则会掩盖鱼的新鲜味道。(大卫亚设)。

日本比目鱼

第三，鲭鱼和鳀鱼的保存方式也不同

鳀鱼的肉质比较硬，冷冻化冷冻后也不会影响肉质。我们经常吃的凤尾鱼头基本上都是从国外进口的，大连和胶东沿海喜欢吃的“长脖子”和“北安”这些鱼冷冻后也不会影响口感和肉质。

鲭鱼对保鲜的要求很高。就像鲭鱼上钩后要及时放血。否则，鱼很快就会变得秀美。煮的时候鱼烂了，很容易变成“一锅粥”，所以买比目鱼和多宝鱼的时候活着和死的价格大不相同。也不建议买死比目鱼和多宝鱼。家里冰箱的冷冻条件不足，最好不要做

第四，鲭鱼和鳀鱼的销售方式和价格差异也很大

卖凤尾鱼的基本都是死冰。鳀鱼目前养殖的不多，大部分是纯海鱼，除了据说养殖了石康鱼外，常见的鳀鱼品种如“北安”和“樟木”几乎都是纯野生的海鱼捕捞。(阿尔伯特爱因斯坦，北方专家)。

鲭鱼目前在纯野外比较少见。由于养殖技术已经成熟，市面上出售的比目鱼和多宝鱼基本上都是养殖的，都是在水中养殖的，以保证他们的新鲜度。现在有纯野生的牙鱼，但不知道什么时候抓到的，所以鱼商的保鲜手法也很出色，消费者很难分辨新鲜度，所以如果购买不新鲜的基本，这笔钱就白白花掉了。

分享一道——【家常焖牙鲆鱼】

主要食材:鲜活牙鲆鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉、盐、白醋

制作方法:

1.牙鲆鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，注意不要把牙鲆鱼的鱼胆弄破，否则沾染到鱼身上苦味会特别重；洗净的牙鲆鱼改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.把清理好的牙鲆鱼入锅，加入少许白糖提鲜，大火烧开汤汁后撇净浮沫，然后加入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋醋后即可出锅。

小贴士:

烹制鲆鱼一般选择清蒸或家焖的方法比较多，这样更能体现鱼肉的鲜美滋味，炖鱼时先添汤后入鱼可以保证鱼肉不碎不散和不粘锅。

结语:鲆鱼和鲽鱼的区别还是挺大的，口感味道和烹制方法上也有很大的不同，虽然两者长相差不多，但是鲽鱼的售价要比鲆鱼便宜不少，因此购买时要仔细区分。