【珍宝蟹】剁碎辣椒，拿出新鲜的珍贵螃蟹

湖南风烤肉炖螃蟹

文、画/广州日报前媒体记者高敏华

珍宝蟹主要产于美国，这种螃蟹体型大，多肉，从加利福尼亚到阿拉斯加的水域都可以捕捞，每年12月到次年6月是捕捞期，现在是上市的时候了。因为陈宝蟹肉很多，所以很多饭店都用它来做咖喱蟹，一盘足够引起食客的胃口，使汁水也不会错过。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

顺德洪成惠新推出的这款湖南风味烤肉蒸蟹同样唤醒了胃。厨师用新配的秘制剁碎辣椒酱，与湖南的培根搭配，蒸得红火，散发出冬天的味道。“成品剁碎后，辣椒变软了，只有新做的剁椒酱才能使辣椒保持脆脆，拌饭是一流的。”顺德红星会行政总厨许昌炎介绍。用秘制做的剁椒酱不太辣，符合广东人的口味，使珍贵的螃蟹更甜，融入培根特有的烟熏香气，很容易引起食欲。桑格，厨师首先把珍贵的螃蟹切碎，在蟹肉中间夹上培根，然后铺上剁碎的辣椒酱，不仅能让螃蟹美味，还能让食客们品尝，不用再动用工具拆螃蟹了。(那是什么？)(莎士比亚。)。