【鲫鱼头】重金属超过20倍了吗？能愉快地吃鱼头吗？

民间有句话叫“肉食不如食鱼，但食鱼是贵食妈妈”，到了节日，饭桌上不能没有鱼。不久前，一家调查机构调查了市面上鲫鱼的重金属含量，结果显示鲫鱼的头部重金属含量比其他部位高20倍以上，从这个监测数据来看，吃鲫鱼的头部不就相当于吃“毒”吗？

韩元：视觉中国

事实上，很多动物都含有丰富的重金属，如鸡、鸭、鹅、羊等，鱼里面也或多或少含有重金属。

不同种类的鱼体内重金属富集能力不同。一般含水层鱼类中含有的重金属略高于上层鱼类，鱼类的生长时间越长，体内的重金属含量越高。更值得注意的是，鱼体内的不同组织对重金属的富集能力也不同。例如鲭鱼体内，铅的含量分别是大脑皮肤肌肉。(大卫亚设，Northern Exposure，肉名言)镉的含量是皮肤、大脑和肌肉。水银等含量肌肉最高，头最小。因此，重金属在黑暗中含量高的说法是不正确的。

而且值得注意的是，鱼体内富含部分重金属，但其含量在正常范围内，所以吃鱼头不必担心体内重金属摄入过多带来的危险。

“鲫鱼头部重金属含量比其他部位高20倍以上”的数字缺乏科学性，重金属在黑暗中积累的因素很多。第一，如果养殖环境干净，没有重金属来源，就没有积累或超过标准的问题。第二，养殖鱼类一般生长周期短，其积累时间比野生鱼类短得多。第三，大脑只是鱼头中的一小部分，即使个别重金属元素的积累量很高，吃鱼头也不会造成重金属过量摄入的危险。

投院：视觉中国

由于环境污染，鱼类由于水源污染和生物富集，可能会造成一定程度的重金属问题。这是全世界关注的食品安全问题。从这个数据来看，即使黑暗中的汞含量高于其他部位，也在国家的标准范围内。只要不超过标准，吃黑暗就没有问题，所以可以放心吃黑暗。

吃黑暗有很多好处。黑暗营养高，味道好。富含人体所需的卵磷脂、不饱和脂肪酸等，对软化血管、减少血脂、健脑、延缓衰老有很好的效果。适当吃深色可以提高人体记忆力，预防老年痴呆，吸收维生素A、维生素D，提高骨骼强度，减缓视力疲劳。

购买鱼产品时，一定要提醒自己，去正规的、有限制的农产品市场购买更安全。

第一作者是山西医科大学社会医学和卫生事业管理专业硕士研究生，第二作者是中国食品科学技术学会理事，山西医科大学教授

资料来源：大众科学时报

作者：欧文成敬民

编辑：吴东

谢谢：王后

终审：陈磊

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