【本味】本味酿造！江小白“第三代主体”打动了白酒大师

经过10年的建设，江小白用本美酿酒法制作的“第三代酒体”感动了来访的白酒大师。

10月12日，江小白第二届技术和产品开发(TBP)大会在江津白沙举行。国内白酒泰斗访问江小白酒厂，研究了江小白的第三代酿造工艺，对江小白的新产品进行了鉴定。

昌霸10年江柏推出了第三代酒体“金狗”

办卡十年来，江小白已经打造了整个产业链，上游有一万亩高粱产业园，中下游有近一千亩的江旗酒吧和200万个终端网络。

更值得注意的是，江小白的酿造工艺、主体质量等“内功”也在不断改良。目前江小白已经优化了第三代酿酒技艺“本味酿造法”，推出了第三代酒的“金狗”等新产品。

在 TBP大会纯美香研讨会现场，多位专家对江小白的酿造工艺及未来发展提出了指导意见。

12日上午，在顺美乡研讨会上，中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组长杨方昌表示：“江小白十年的发展对整个白酒行业产生了巨大影响。”“本美酿酒法”也是非常成功的工艺探索。”“金狗”可以完全推翻人们对江小白的看法，顺美乡可以迎来更大的市场。" "

52度一斤的衣服，度数高，大病，谷物甜美，“金盖”改变了江小白以前小瓶的形象，在得到专家专业好评的同时，也得到了消费者的热烈支持。

工艺升级、酒精升级、产品升级.江小白的下一个十年已经全面启动。

本美酿造：从粮食选择到工艺，都追求“本美自然”

江小白内每年举行技术和产品开发(TBP)大会。“TBP”是指“extreme product The best product”。

本着开放理念，江小白决定今年“开门开会”，邀请白酒、泰斗、忏悔的研究和指导，以谋求更好的工艺和质量。

“打造极致产品是我们永恒不变的目标追求，是我们全心全意打造最好的产品。这是公司最根本的准则。”在大会上，江小白的创始人陶石川表示，酒厂的工艺和酒正在不断升级。

围绕这一点，江小白一直在超配人才队伍，增加老酒储备。

目前，江小白拥有白酒国家评委4人、国家一级品酒师数十人、酿酒师等人才配置达到一线名酒企业水平。

另一方面，酒吧的高粱原酒年产量已经接近6万吨，老酒储备量也达到6万多吨。

在年期间，江小白已经完成了三大酒的进化。

2015年前，江小白继承传统天法小曲清香酿造工艺，优化改良，制成第一代酒。

2016年江旗酒吧扩张后，江小白采用了“单纯酿造法”，打造了顺滑甜美的第二代酒，成为迎合新生代白酒品饮料需求的首选产品。

2020年，江小白的第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产了更加柔和、甜美、协调的“纯味香白酒”——江小白的第三代酒。

今年5月获得美国旧金山世界独奏大会双金奖的“三五好友”是江百济第三代酒的代表产品之一。

白酒国家评委、江小白技术总监苏家炎是江小白酿造工艺的佼佼者，《本美酿酒法》的基础源于《本曲》、《本曲》、《本兽》、《本艺》，强调了高粱主义的本味。

江小白的原味首先表现在粮食选择上。

江小白从2015年开始选育和栽培高粱，在20多种品种中，只选育了一个特色品种——金皮蜡1号。

四川农业科学院水稻高粱研究所研究员、“十二五”四川高粱公馆首席科学家郑国祥表示，金皮蜡一号穗大、糯、颗粒多、肢体人淀粉含量高、酿造的高粱酒纯甜，是更适合江小白纯香酒菜的原粮品种。

在酒曲的使用上，萧嘉炎称江小白为“最纯正的粮食酒”，江小白与其他酒种相比，谷物量最小，曲苦压缩到了极致。

另外，江小白没有用小麦等粮食制作歌曲，因此高粱的香醇度、棉短度和清纯度更高。

经过7大环节18度工程5次检查，江小白完全露出了高粱酒本身的味道。

我们的高粱酒追求原味自然，最大限度地展现优质食品的自然原味。陶石川要求生产团队：“在荠菜里炖鱼是因为食材的新鲜，所以盐少，油是最少的辅料，保持鱼的原味。”(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)。" "

中国白酒大使、宝丰酒业公司首席工程师卢振英在监察江小白的酒后表示：“小谷香香香香属于大香香的主要类别，口感在清甜方面有很大优势。”江小白改良小曲香香工艺，恢复高粱酒的原生味道，值得同行参考。

从香气味道到口感酒体验，江小白加强味觉美学

这是江白本美自然的代表作《金狗》，被认为是江白珠十年来的“呕心沥血”作品。

“从目前的真实评价来看，这种酒口感和酒质很有竞争力，有很高的评价率。这是我们创业的新十年的新起点，也是树立高质量至尊产品口碑的新起点。”

今年正好是江小白品牌10周年，江小白推出了52度、5度

00ml装的十周年特别版（金盖），售价108元，在瓶身上，有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。

在国庆节前，江小白曾邀请了50位品酒师和专业人士进行了一场评酒会。

国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”

“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净。”

对此，邵家艳表示，本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味清香、本色本味。

而金盖就蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。

“像金盖这类纯味清香产品，纯净协调柔和，更容易得到当下消费者的青睐。” 中国食品发酵工业研究院原副院长、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九如此评价。

中国白酒泰斗、中国食品工业协会白酒分会技术顾问胡永松品尝后说，金盖口感纯味舒适。

原四川省酿酒研究所副所长、连续四届国家级白酒评委、中国著名白酒专家杨官荣认为，金盖无论是在香味还是在口感上，都有其独特优势。

他提出了“味觉美学”，这个词和江小白一直强调的“口感审美”有异曲同工之处。

在江小白看来，不那么刺激辣口、绵甜好吞的口感是人类味觉的更大公约数。

评酒会上，专家们横向盲品了市面上的多款畅销白酒，对照组涵盖了市面上200～500元的主流白酒品牌。在最后投票中，金盖口感的肯定票数位列第一，现场颇感意外。结合品质口感，评委们认为金盖可能定价在300～400元区间。

但金盖的定价让人惊讶。“我们自己种高粱自己酿酒，这十年功夫带来的产业链效率和品质，就是为了回馈酒友，让利给酒友。酿造技艺和品质全新升级，我们也只卖108元。”

“我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”

纯味清香的江小白 正在国民中流行

当前，新生代消费群对辣口、酒糟味、窖泥味有所抗拒，对花香味、甜香味越来越喜欢。80后90后人群都是在软饮料丰富的环境下成长起来，香甜适口是这批人口感的一大习惯。而江小白的纯味清香恰恰满足了口感审美的变化。

在9月28日的那场评酒会上，彻底打动品酒师的是餐酒搭配。油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有不同风格，但金盖搭配三道菜入口时，现场评委的观点都很接近：“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。

事实上，市场上已经形成了很多消费习惯，火锅配江小白、大排档配江小白、江湖菜配江小白。

白酒行业观察者蔡学飞说，“酱酒热在酒局，清香热在民间，在酒菜搭配上，清香有它独特的优势。今天在各大餐饮终端呈现的白酒香型局面，其实也是消费者日常生活的自然选择结果。”

有人说，江小白和服装业优衣库比较相似。想用一百元买到一件质量很好衣服，可以去优衣库；想用一百元喝到一瓶好酒，可以喝江小白。

而所有这一切，都体现了江小白的对消费者的重视和尊重，江小白要做消费者真心喜欢的产品。这是江小白的本味。

江小白创始人陶石泉说。对于江小白来说，消费者永远是最重要的，我们要对消费者保持足够的尊重，无论他们说的是好话还是批评的话，我们更在意的是他们说的真话。

为此，他专门花时间，将十年来消费者在线上平台留下的两万多条留言逐一看了一遍，心里满是感慨！

”无论好与坏，我更希望听到他们真实的声音！”

也正是如此，在9月底的一天，江小白最后一片高粱地即将收获的时候，他特意坐在自己高粱地，以最本真的方式，用毛笔小楷，向150位消费者回信。抖音号老陶的酒馆，花了十个小时进行直播，让大家见证，江小白的本心。

封面新闻记者 喻奇树

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