【鲅鱼】山东时，一条鲭鱼好吃到让舌尖颤抖！

山东沿海没有一个工匠能拒绝女婿送来的鲭鱼。

大韩新闻拍摄宋神化

年纪差不多。鲭鱼4月上市。每年春天，谷雨前后开始，6月结束，这段时间是鲭鱼(鲭鱼)的春季洪水。

青岛携手拍摄

北方海域水温逐渐升高，鲭鱼群将随着洋流北上作为诱饵。

作为胶东人民一开始春天就翘首以待的“海洋中的生物”，被称为“春天的使者”。二维浓度似乎太高，但这也是对鲭鱼最真实的描述。

遇见正宗的海鲜

就是春天的使者

据说在胶东半岛，几乎“没有鱼就找不到座位”。但是鲭鱼以比其他鱼类优秀得多的优越感脱颖而出，刺少，肉厚，加上超低的体脂率，简直是海鱼中的钢铁战士。(莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)。

海鲜的味道，其真谛是“新鲜”字，一旦脱离季节，再好的食材也就没有灵魂了。(莎士比亚)。

每年谷雨前后都是鲭鱼产卵的时期，这时鱼体最胖，味道也特别新鲜。勤劳的渔民们挥舞拳头，期待着在与大海的这场游戏中收获满满。

《风味人间》

鲭鱼多年来在冷水中高速游泳，出色的身材管理意识使其拥有丰富的白肉和内打色数字，银白色光滑的皮肤包裹着浓密的质感，闪烁着蓝色闪亮的银色，散发出喜悦的气息。(莎士比亚)。

打捞上岸的鲭鱼中，有一部分上了餐桌，另一部分升华为省级非物质文化遗产“鲭鱼礼”，女婿送到工匠手里，才算是完美地完成了一条鲭鱼的使命。

青岛海滨食品

以前的鲭鱼完全不显眼。在以捕鱼为生的胶东半岛，“鱼比棉便宜”，“以鱼为食物是再好不过的事了”。

现在鲭鱼的身份有了质的提高，胶东女婿的心情变好了，肩负着找儿媳的重任。“春天来了，鲭鱼就会跳。鲭鱼跳，工匠笑。”这是专门为鲭鱼写的“鱼”生物信条。

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鲅鱼饺子

饺子中的战斗饺

鲅鱼有着无比鲜嫩的肉质，而且几乎没有鱼刺，这让不少食客为之动容。

©烟台好礼海鲜

处理好的鱼肉泛着温润的光泽，那是最新鲜的鲅鱼才能拥有的特质。

但若想保留鱼肉的原汁原味，还是得吃鲅鱼饺子。鱼肉的汁水全部锁在面皮之中，一滴不漏，满满全是鲅鱼的鲜甜。

饺子界的战斗饺——烟台鲅鱼饺子，与传统的饺子完全不同，一个便有成年人的巴掌大小，热搜体质使它频繁出圈，网友亲切地称它为“仅凭一己之力就喂饱了半个山东的战斗饺”~

以上2图 ©水易

饺子虽好吃，馅却难调。肉刺分离后，鱼肉需与多种配料相聚才能去腥提鲜，得配合着肥瘦相间的猪肉和春天第一茬儿韭菜一起剁碎搅拌。

©啊驰阿驰

PS：此过程为最关键的“打浆”环节，稍没打满，馅料的口感就会大打折扣。整个搅拌过程没有十几二十分钟下不来，相当于一场高强度的手臂训练。

猪肉、韭菜带来了更丰富的嚼劲，与鱼馅结合，增加了鲜美饱满的汁水，更重要的是，香哇。

当听一个山东人说“一顿只能吃一个饺子”时，可能并不是因为小鸟胃，也许他吃的是鲅鱼饺子......

在山东

每条鲅鱼都被安排得明明白白

鲅鱼在这些散发着淡淡腥咸气息的海鲜中总是显得耀眼而醒目，这个时候肯定会有人问：美味的鲅鱼只能做成饺子吗？当然不是啦！在山东，鲅鱼的做法多种多样~

▋ 熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量

做法：

1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2.制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3.坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

▋ 鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅鱼去骨、剁碎，鲜菇切末和鱼肉混合；
2.把肉馅，加盐、鸡精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄榄油、淀粉，朝一个方向搅拌；
3.把水煮开，用勺子挖一勺肉馅，然后一个一个地放到锅里，鱼肉黏稠容易成丸；
4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油，撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

▋ 茄汁鲅鱼

小红书©山态原作_Ada

主料：鲅鱼、番茄

辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟，然后下入油锅煎至两面金黄盛出备用；
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用；
3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒；
4.放入煎好的鲅鱼，记得水要多加些，但也不能加得太满；
5.加入番茄酱、盐小火焖1.5小时，最后转大火收汁（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。

PS：如果用高压锅炖20分钟就可以哦

▋ 酱焖鲅鱼

小红书©calm

主料：鲅鱼

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒

做法：

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃、洗净、控干、斜切成段；

2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；

3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒，下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

4.下入鱼段略微煎一下，沿锅边烹入料酒;

5.添加没过的热水，添加一点点糖提鲜，然后转小火焖制;

6.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味，大火收汁;

7.出锅前撒上葱花即可。

现在问题来了，如何挑选一条优秀且新鲜的鲅鱼呢~

1.看身：新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。

2.看眼：鲜鲅鱼眼睛透明光亮。

3.看腮：新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。

如果美食有维度，那鲅鱼便涵盖了“色香味型气意”的所有定义。又是一年鲅鱼季，就算不能亲自到海边度假，也不要错过这样动人的时令美味呀~

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