【鳓鱼】打开海洋，被严重低估的海鱼：鳐鱼

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貂鱼又名乐鱼，李时珍《本草纲目》被称为“鱼腹部有硬刺的人的旧名”，被冠以貂鱼腹部有锯齿状鳞片、像刀刃一样容易抓人的意思。

有鳐鱼、很多外号、白鳞鱼、白历语、力语等。在福建福建，白鳞鱼和白历鱼相似，我们通常称之为白历。

鳐鱼味道细，营养价值很高，蛋白质、脂肪、钙、钾、硒都很丰富。富含不饱和脂肪酸，口感很好。

鳐鱼眼睛大，嘴巴参差不齐，身体像扁平的水果刀。在市场上开始鳐鱼的话，叮嘱小贩不要去鳞片，这是最好吃的食物。

打我懂事后，就会发现大鳐很贵。4月5月是吃大鳐鱼的季节。端午节在福安很受重视，是仅次于春节的大节日，小孩子们在端午节穿新衣服，这是小时候非常盛大的时刻。大人之间端午节也有送礼物的习俗，去丈母娘家过节最好是大鳐鱼，其次是大黄语。兄弟姐妹之间也经常有送大鳐鱼的习俗。

鳐鱼必须是大鳐鱼。小于一斤的鳐鱼在各方面差别太大。特别是小刺不容易挑出来，口感也很远。

福安鱼市场开始了，大鳐的价格是野生黄瓜鱼的1.2倍。现在相反，野生大黄鱼几乎绝迹，比大鳐贵得多。

之前我给黄鱼前世发了一篇文章，提到黄鱼的各种味道。那么为什么自古以来大鳐鱼价格更贵呢？因为大鳐也同样新鲜古怪，差别如下。

大黄鱼呈肉食蒜瓣状，有肌肉感，油丰富，有香味。

大鳐鱼的鳞片很好吃，又香又糯，肉比较软，不仅新鲜，还有点甜。四月繁殖期的大鳐特别胖，其鱼卵非常好吃。

只是有点遗憾，鳐鱼有小刺，高的鳐鱼，小刺也不重要，很容易挑出来。

时间回到了20世纪80年代初4月的伏案、鳐鱼繁殖期，这时鳐鱼富含油脂，很新鲜。大鳐五美分一斤左右，大黄鱼三四美分一斤。妈妈在菜园里买了一只大鳐鱼，一斤半以上可以称为大鳐鱼。因为貂鱼的身体是平的，大的，但不重。把鳐鱼洗干净，不要去掉鳞片，直接用剪刀切开肚子，鳐鱼肚子下面有锯齿状的鳞片，这很奇怪。割伤了点手，要小心。貂鱼的肚子通常很少，嘴里可能有小鱼虾。洗干净后，在大铁锅下用白色的泥土猪油、葱白烧香。放下鳐鱼烤的话，鳞片很快就会蜷曲起来，香气瞬间充满厨房。两面烤好，用适量的生煮，加入适量的水，盖上锅焖。驱散大量波段，拿到汁液就能出锅。怎么形容呢？鱼很甜，丝绸很好吃。尤其是鱼肚两侧的肋骨，一个字也不能少。海边的人煮得这么简单也没什么调料，所以很好吃。