#食物# #鳐鱼# #海鲜# #开海# #揭露上海#
貂鱼又名乐鱼,李时珍《本草纲目》被称为“鱼腹部有硬刺的人的旧名”,被冠以貂鱼腹部有锯齿状鳞片、像刀刃一样容易抓人的意思。
有鳐鱼、很多外号、白鳞鱼、白历语、力语等。在福建福建,白鳞鱼和白历鱼相似,我们通常称之为白历。
鳐鱼味道细,营养价值很高,蛋白质、脂肪、钙、钾、硒都很丰富。富含不饱和脂肪酸,口感很好。
鳐鱼眼睛大,嘴巴参差不齐,身体像扁平的水果刀。在市场上开始鳐鱼的话,叮嘱小贩不要去鳞片,这是最好吃的食物。
打我懂事后,就会发现大鳐很贵。4月5月是吃大鳐鱼的季节。端午节在福安很受重视,是仅次于春节的大节日,小孩子们在端午节穿新衣服,这是小时候非常盛大的时刻。大人之间端午节也有送礼物的习俗,去丈母娘家过节最好是大鳐鱼,其次是大黄语。兄弟姐妹之间也经常有送大鳐鱼的习俗。
鳐鱼必须是大鳐鱼。小于一斤的鳐鱼在各方面差别太大。特别是小刺不容易挑出来,口感也很远。
福安鱼市场开始了,大鳐的价格是野生黄瓜鱼的1.2倍。现在相反,野生大黄鱼几乎绝迹,比大鳐贵得多。
之前我给黄鱼前世发了一篇文章,提到黄鱼的各种味道。那么为什么自古以来大鳐鱼价格更贵呢?因为大鳐也同样新鲜古怪,差别如下。
大黄鱼呈肉食蒜瓣状,有肌肉感,油丰富,有香味。
大鳐鱼的鳞片很好吃,又香又糯,肉比较软,不仅新鲜,还有点甜。四月繁殖期的大鳐特别胖,其鱼卵非常好吃。
只是有点遗憾,鳐鱼有小刺,高的鳐鱼,小刺也不重要,很容易挑出来。
时间回到了20世纪80年代初4月的伏案、鳐鱼繁殖期,这时鳐鱼富含油脂,很新鲜。大鳐五美分一斤左右,大黄鱼三四美分一斤。妈妈在菜园里买了一只大鳐鱼,一斤半以上可以称为大鳐鱼。因为貂鱼的身体是平的,大的,但不重。把鳐鱼洗干净,不要去掉鳞片,直接用剪刀切开肚子,鳐鱼肚子下面有锯齿状的鳞片,这很奇怪。割伤了点手,要小心。貂鱼的肚子通常很少,嘴里可能有小鱼虾。洗干净后,在大铁锅下用白色的泥土猪油、葱白烧香。放下鳐鱼烤的话,鳞片很快就会蜷曲起来,香气瞬间充满厨房。两面烤好,用适量的生煮,加入适量的水,盖上锅焖。驱散大量波段,拿到汁液就能出锅。怎么形容呢?鱼很甜,丝绸很好吃。尤其是鱼肚两侧的肋骨,一个字也不能少。海边的人煮得这么简单也没什么调料,所以很好吃。
稍微在意的朋友用鳐鱼蒸,撒了一点米酒,那鳞片太炸了,味道无法用语言形容。
如果鳐鱼太多,卖不完的话,用中小型鳐鱼的重盐腌制,烤干一半大小,一起发酵,这样的鳐鱼也是极品。(威廉莎士比亚,《哈姆雷特》,)(《哈姆雷特》)在盘子里放上蒸菜,虽然有点安徽鲭鱼的味道,但味道要好得多。
几年前端午节在老家,姑姑给我家送来了两只大鳐鱼,一只1.8斤,一只2斤,这也是现在的大人物。用红带子扎着嘴,鱼身上贴着红纸,我拍了纪念照。
在上海也偶有大鳓鱼买,这里叫香鱼。一般是一斤左右的,80左右一斤。也很新鲜,但是不知道什么原因,不是很好吃,可能是这些大鳓鱼,周围海域渔业资源不好,吃的鱼虾品种有限,没有那种特有的甜香味。
鳓鱼如何判断是否新鲜很简单。直接翻开鱼鳃,鲜红的就新鲜。如果是泛白,灰褐色的就不新鲜。
福安的大鳓鱼,口感特别甜。我爸说因为宁德近海还是有多种小鱼小虾,这样鳓鱼吃的丰富,香甜味足。
早些年也有在酒店里吃了几次鲥鱼。讲道理,师出同门的鳓鱼和鲥鱼味道接近,我个人觉得还是大鳓鱼好吃一点点。现在鲥鱼也少了,贵的很。大鳓鱼虽然也不多,但是一斤一两百块钱还是可以买到的。正所谓物以稀为贵,鲥鱼名气越来越响也不足为奇了。
朋友们那里有鳓鱼吗,怎么做好吃啊!
(部分图片源自网络,如涉及版权,请联系删除)
1.《【鳓鱼】打开海洋,被严重低估的海鱼:鳐鱼》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《【鳓鱼】打开海洋,被严重低估的海鱼:鳐鱼》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/tiyu/2994216.html