【绿色的鱼】[舌尖上的曹丕]樱桃红的时候又绿又新鲜。

麦花扬时青条现，

樱桃红时青条鲜。

小满味最好，

芒种鱼籽满，

夏至过了等来年。

青条

　　舌尖上的中国第一季第一集里提及过一道美食——狼鱼，渔民出海作业时用狼鱼来煮方便面。

狼鱼就是我们这里所说的青条

　　青条，又叫针良鱼、双针鱼、鹤嘴鱼，主要产地是黄渤海浅海海域。曹妃甸海域有着我国温带海域面积最大的海底草床，自然是青条鱼产卵孵化的重要场所。

　　针良鱼的“良”字解释，可见《诗·小雅·鹤鸣》：“鱼潜在渊，或在于渚”，毛传：“良鱼在渊，小鱼在渚”，良鱼即大鱼，后来变文为良。后来写法演化成“针梁鱼”，大概是形容此鱼的身形直直的，像一根梁木。

　　称呼其为青条鱼最直接的原因，是因为鱼骨是青色即绿色的。而且，青条鱼是目前世界上已知的，唯一一种鱼刺为绿色的鱼种。

　　早先，渤海海域盛产此鱼。小编曾读过一篇退休油田工人写的回忆随笔，介绍渤海湾某地油田大会战时，夏末秋初时节，海水里会密密麻麻地游着青条鱼，可惜没有网具，于是有人想出办法，用麻绳拧成鞭子，淌到水里用鞭子抽，抽到的青条鱼简易地煮炖，那鲜美的滋味现在想起来还垂涎三尺。

　　以前，我们曹妃甸海域更是盛产，如果某次收获得太多处置不了，渔民们会招呼上边种庄稼的亲戚用牛车运走，运到农田里积肥。那时，像楞蹦鱼、青条这种无鳞的怪模怪样的鱼是次等鱼，都是上不了席面的。

　　青条鱼分公母，公鱼油脂多，吃起来极香。母鱼油脂少，但肚内盛满鱼卵，且鱼卵特别大，斤把两的鱼卵个体像高粱米那么大，吃起来粘糯鲜美。采购时，最好公鱼母鱼搭配着买，各取其味。

　　现在，青条鱼在很多地方包括我们这里属于小众鱼，但在“中国十大长寿之乡”的山东莱州，青条鱼备受推崇，不但平常会吃，而且常常当做礼品相送，其它海域捕捞上的青条会大部分会销售到那里。

　　民间有一种说法“吃了青条鱼，一年不得病”，这确实有科学道理。青条鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌的作用，而且鱼肉中富含核酸，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

　　因为青条鱼向来不成群，现在，市场上卖的都是捕捞别的海鲜时捎带着打上来的，也捎带着卖。作为时令海鲜的稀缺性所致，当下价格也略贵。我们当地渔民把小的那种青条叫“烟袋杆儿”，二十元左右一斤，大的要三四十元。青条鱼最大的能长到两米长。

　　青条鱼的做法很多，有煎炸、醋焖、包水饺、氽丸子、等等多种吃法。鱼头上一小块脆骨，吃起来味道独特。冷冻的青条比起鲜活的，味道差之甚远。

　　曹妃甸当地有一首渔诗：麦花扬时青条现，樱桃红时青条鲜。小满味最好，芒种鱼籽满，夏至过了等来年。

　　所以，解馋要趁早，每年赶在端午节之前，吃一次青条鱼，算是应应“令儿”吧。

附：炖鱼步骤图

- END -

来源：掌心曹妃甸