嫩牛肉腌制方法 最详细的腌牛肉方法！腌制出又滑又嫩的牛肉，保证不比饭店差

咸牛肉是技术活！特别是餐厅的商业牛肉，一次可以腌制十斤以上，可以保证日产量。如果是国内的，自己吃牛肉就简单多了！今天我就简化餐厅腌牛肉的方法，教你如何在家腌出顺滑嫩滑的牛肉！

牛肉加工

买牛肉后，去除牛筋或脂肪！切牛肉，要找到纹路，一定要用刀切而不是顺着纹路切，不然味道更老！

牛肉片的厚度取决于菜肴的要求，无论是油炸、烘烤还是漂洗。如果切好的牛肉片太血腥，就用清水浸泡半个小时，否则煮出来的牛肉味道太重。

牛肉用血浸泡后，一定要把水擦干，或者放在冰柜里沥干！因为冰柜里的零下温度，可以加速水分的蒸发！牛肉片的最佳状态是牛肉片外表略硬，腌牛肉时能充分吸收汤里的水分。

腌制牛肉

想腌制好的牛肉，要分两步走:1。腌制和2。吊粉。

首先，准备咸牛肉，在容器中倒入少许食用油、酱油和糖。加入两汤匙清水，搅拌均匀，倒入沥干的牛肉，搅拌，腌制。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟！

准备一个小碗，倒入清水，加入淀粉、蛋清、小苏打，搅拌均匀！然后将腌制20分钟的牛肉倒入，再次搅拌均匀，让每块牛肉挂满粉末。

挂完粉之后。然后倒入1汤匙清油搅拌，这样锅里的牛肉就不会粘在一起了！

PS:炒牛肉的油温不能太高也不能太低！60%热油温度更好。如果你不能控制温度，你可以拿一根筷子放在油里。筷子边上有个泡，差不多！