芥末粉怎么发酵好吃 芥末粉怎样发酵好吃

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芥末粉的吃法：

1.先准备好黄芥末粉，再往里面加入温水或冷水进行准备。注意温度不能太高，否则容易使黑芥子酶失去活性，影响辣味的出现。

2.做成糊状后，在40左右的室温下放置2~3小时。这个温度可以加速酶的活性反应。一般来说，发酵时间越长，辣味越浓。

3.或者可以在发酵的时候加入一些醋，这样会更有利于性辣味的形成。发酵完成后，建议立即使用。存放时间过长，会导致辣味减少，香味变淡。

芥末：

芥菜又称芥菜粉、西洋红薯、芥菜粉，一般分为青芥菜和黄芥菜。黄芥菜源于中国，是将芥菜的种子研磨而成；绿芥菜(Green芥菜)起源于欧洲。它是由山葵(辣根)制成的。加入色素后，呈绿色。它的刺鼻气味比黄芥末更强烈，有一种独特的香气。芥末味微苦、麻辣、清香，对口腔和舌头有强烈的刺激。味道很独特。芥末粉润湿后有强烈的刺激性味道，刺激味觉和嗅觉。可作为腌菜、腌制生肉或沙拉的调味品。也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。

日本的“山葵”其实是用山葵根做成的山葵酱。因为山葵根比较贵，而且山葵酱很难保存，所以大部分日本餐厅都会用黄芥末或者辣根酱来代替。