山药去皮后怎么保存不会变质 山药削皮过后怎么保存

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去皮山药的保存方法：

山药去皮切段后如需长时间保存，应避免与空气接触，沥干水分，用塑料袋包好放入冰箱冷藏。根据每次食用量用塑料袋包装，包装后立即放入上层冰箱速冻。

山药切片后不要马上吃，很快就会吃完。可以将去皮后的山药浸泡在冷水中，隔绝空气中的氧气，防止氧化变黑。用盐水泡比较好。

山药去皮后为什么容易变黑：山药变黑是因为新鲜山药去皮后与空气接触，发生氧化反应。山药去皮后，暴露在空气中。山药中的多酚类物质与空气中的氧气反应生成邻醌，如果持续与空气接触，会进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。褐变主要有三个条件：多酚、多酚氧化酶和氧气。而且如果用菜刀切山药，山药接触到刀的金属面，包括炒菜时的炒锅，都有可能变色。