蒸馒头用冷水还是热水 蒸馒头用冷水还是热水蒸好呢

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用开水蒸过的馒头，用冷水蒸过未充分发酵的馒头。冷水加热过程中，温度逐渐升高，需要一段时间才能烧开。在此期间，有利于馒头的进一步发酵，防止馒头发干、起皱或变干。如果把发酵不充分的馒头用开水蒸，酵母会被热蒸汽瞬间烫死，无法继续发酵，导致馒头干硬不好吃。蒸熟发酵的馒头如果用冷水蒸，在温度和水蒸气的作用下，馒头的开裂形状会变坏，过度发酵后馒头的口感和味道会变差，不适合食用。

馒头，北方一些地方也叫馒头，浙江温州也叫实心袋。在其他地方则直接称为馒头或光饼，一般呈半圆形，外形扁平，逢节顶部会印上一个大大的红印。这类产品是以单一面粉或几种面粉为主要原料，除发酵剂外，很少或不添加其他辅料(添加辅料制作彩色馒头)，经揉面、发酵、蒸熟加工而成的一种食品。

馒头是将面粉与酵母(老面粉)、水、或食用碱混合均匀，揉面、烘烤、蒸熟而成的一种食品。成品的形状为半球形或矩形。柔软，美味，营养丰富，是中国人最喜爱的食物之一。做馒头的原料是面粉，泡打粉，(糖，很少用)，水，碱，(青红丝)。发酵面粉做的馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。