米线含淀粉吗 米线里面含淀粉吗

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米粉富含淀粉，甚至高于面条。一般米粉中淀粉的含水量在40%左右。米粉主要以优质大米为原料，经过发酵、研磨、过滤、蒸煮、挤压、蒸煮而成。淀粉是稻米的主要成分，占胚乳重量的80%以上。每100克大米中，含淀粉77.6克。

《食次》是《隋书》中记载的《食馔次第法》，在南宋时期消失。“爨”是精米的意思，引申为“精饭”。姚的技法指的是“刻”的制作。先取糯米磨成粉，加蜂蜜和水，调至稠度适中，倒入底部钻的竹勺中，粉浆流出成细线，再放入锅中熬成油膏，即为米线。精米磨成精粉，精粮由精粉制成，因为米线叫“克”。又叫“无序堆积”，因为它是流出去的，是煮熟的，凌乱的，纠结的。

到了宋代，米线又叫“米线”，已经可以晒干了，洁白光亮，细如丝线，可以赠送他人。陈《江湖长翁诗钞旅馆三适》曰：“一缕粉系，百尺缰系。匀茧吐，净濡鹅去脂。武农之法不同，楚之产可以靠墙。这种玉石食物对我的蔬菜和肠道有好处。七筋空，腻，甘。”徐南青的《招饭》首诗《米索丝作巢》中时不时会出现干米粉是燕窝，就像今天昆明做的干米粉一样。