涮羊肉起源于哪个朝代 涮羊肉起源于哪个朝代百度知道

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羊肉火锅起源于元朝。据说是忽必烈汗推广的。当元世祖的总司令忽必烈向南进军时。有一天，他命令手下杀了羊，烧了火。就在炊事员宰羊割肉的时候，斥候冲进帐内报告敌军逼近。饥肠辘辘的忽必烈在等羊肉。他命令部队前进，并喊道：“羊肉！羊肉！”知道他脾气暴躁，厨师急中生智，用飞刀切下十多块薄肉，放入开水中搅拌几下。等肉色变了，他马上把它们捞到碗里，撒上细羊肉盐。忽必烈吃了几碗，翻了个身，跨上马背，率领大军迎敌。结果他赢了。

羊肉火锅，又称“涮羊肉”。三国时期，出现了用铜制成的火锅，人们用它来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类。到了北宋时期，汴京的酒馆冬天就有了火锅。到了清朝末期，全国各地已经形成了几十种不同种类的火锅，各有特色。

在北京，提到“涮羊肉”是众所周知的。因为吃起来方便又好吃，所以很受欢迎，又因为老北京用铜锅煮羊肉，所以又叫“吃锅”、“涮羊肉”。很多人喜欢吃火锅，涮羊肉、摩羯座等火锅备受人们推崇。

挑选羊肉时，要选择肉质细嫩，纸片薄而均匀，调料多样，味道鲜美，涮肉香味醇厚，涮好后即可食用。香味纯正，清新可口。火要猛，温度要适宜，火锅的底火一定要旺，这样才能保证锅里的汤一直沸腾。