植脂末是什么 植脂末是什么意思

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植脂末又称奶精，是以精炼植物油或氢化植物油、酪蛋白等为原料的新产品。作为主要原料。本品在食品生产加工中有特殊作用，也是现代食品。植物脂粉是植脂末、反式脂肪酸、氢化植物油的简称，因其组织结构与奶粉相似，故又称为植物脂粉。它具有良好的亲水性、乳化性、稳定性、速溶性、延展性和特殊的营养。

奶精生产过程中，使用高熔点的油，成品的形态和口感更好。植物油中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，所以熔点低，常温下呈液态。而通过催化反应，对一些不饱和键进行氢化，可以提高植物油的熔点，从而增加油脂的稳定性及其在食品加工中的应用性能。氢化油恰恰有利于奶精的产生，所以一度被广泛使用，因此得名“非奶精”。

最近的研究表明，植物油的氢化实际上是将植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程。植脂末可以根据用户的不同需求生产低脂、中脂和高脂产品。成分：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、铝硅酸钠。

植脂末能改善食品内部组织，增加香味和脂肪，使口感细腻、厚重，因此也是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等。使蛋糕组织细腻，增加弹性；饼干可以提高酥脆度，不容易出油。植脂末具有良好的速溶性，其风味通过香精类似于“牛奶”。可替代奶粉或减少食品加工中牛奶的用量，从而在保持产品质量稳定的前提下降低生产成本。