味精的主要成分 味精的主要成分有

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味精的主要成分谷氨酸钠。味精是家常调料，味道鲜美。如果和盐一起使用，食物的味道会更好。味精的别名是风味粉，味精，是一种白色的晶体或粉末。其原料有小麦、面筋、淀粉、糖蜜等。它的主要作用是缓解食物本身的碱味、酸味和苦味。适量食用后对身体有益，但不适合婴幼儿食用。

味精可以刺激味蕾，增加食物的新鲜度，尤其是肉类和蔬菜，经常被添加到汤和肉制品中。无盐的菜里，比如甜菜，不要放味精。当菜肴呈酸性或碱性时，如糖醋菜肴，不应使用味精。在原料上乘或清汤高档的菜肴中，如干贝、火腿、清汤、咸菜等，不应该或应该少加味精。

味精的鲜度极高，溶于3000倍的水中仍可辨识，但其鲜味只有与盐共存时才能显现。味精溶解的最适温度为70 ~ 90。如果温度长期过高，味精会变成焦谷氨酸钠，不仅会失去风味，还会产生轻微的毒素。

谷氨酸开发的主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。目前国内大部分厂家以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，再转化为味精。尿素、金钱盐等。也作为氮源，添加辅料培养谷氨酸产生菌，发酵30-40小时即可。