炸鱼排 酥炸鱼排如何又酥脆又不脏油？

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鱼酥嫩，外皮金黄，肉质鲜美，香气扑鼻。因此，它成为许多人招待客人和亲朋好友聚会的首选。

而且这道菜做起来也很简单方便，省时省事，即使是新手操作，也不容易出错，上桌的时候还能直接压死老人小孩的胃口，所以是一种很讨人喜欢的宴席菜。就连平时不爱吃鱼的孩子也很爱吃。

你知道吗？

炸鱼排要想脆皮，里面一定要粉。只有炸鱼不仅容易破皮，而且不易油炸和耗油；但如果只包在面糊里，脆度一般，冷却后一定是软的。如果用干淀粉炸鱼，炸出来的鱼是酥脆的，但最大的缺点是炸出来的鱼油中有大量的淀粉，无法粘住，而且这些掉落的面团在短时间内会被油炸，油会变得越来越黑，所以炸出来的鱼油基本上就浪费了，有点浪费。

今天我教你一个方法，让炸鱼变脆，炸鱼的油很清，不变色。

怎么做？

对于普通人来说，鱼片真的很难切片。滑溜溜的鱼如果要去骨的话，是不容易操作的。可能会有流血，也有可能切掉超厚超大的鱼块。

那我就从选材方面采取最简单的方法来解决这个问题。我买深海鱼片，加工的不带刺，直接做鱼排。

经常吃深海鱼有很多好处。做成好吃的炸鱼排，让孩子吃了永远不会腻。

成分:无骨深海鱼片250克

辅料:盐、胡椒粉、淀粉、面粉和油

1.冷冻鱼片应提前一天在冰箱中解冻，清洗并沥干水分。

2.用盐和胡椒粉腌制半小时左右。

3.油炸糊的制备:将淀粉和面粉与水以1-1.5∶1的比例混合，形成薄糊。

稀释是可以做到的。当一条鱼在里面滚动时，它会得到一层薄薄的糊状物，多余的糊状物很快就会掉下来。

4.将腌制好的鱼的调料用水洗净，然后将鱼体水沥干备用。

5.锅内放油，深度大于等于鱼体厚度，80%火烧。开始抽吧。

6.将鱼片放入面糊中，粘在两面，然后滴下多余的面糊，放入油底壳。

7.炒至颜色发黄，即可上桌！

8.吃之前可以根据个人口味蘸点盐和胡椒或者意大利香料

提示:

1.面糊里一定要有淀粉和面粉，两者缺一不可。

2.面糊不能太稠，否则油炸过程中会吸入太多的油，味道会太油腻

3.鱼腌好后，洗掉表面的调料，用纸巾吸去表面多余的水分，否则面糊会越来越稀，影响后面炸鱼的质量

4、油温要稍高，燃油经济性要炸快脆

无论你在哪里，无论你在做什么，请永远不要忘记家的温暖和食物的美丽。