生鸡蛋煮大约需要5分钟。在冷水中煮5分钟，煮出来的鸡蛋不仅能杀死有害的致病菌，而且能完全保存营养。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加致密，由于不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此难以消化。
鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。长期加热后会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养流失。
当然，没煮熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题，还有两种有害物质:抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，导致精神疲劳、肌肉酸痛等症状。
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