鸡蛋怎么去腥 如何去掉蛋糕中难闻的蛋腥味？

一个漂亮的蛋糕放在你面前，颜色金黄，外形诱人，但是当你的鼻子靠近蛋糕的时候，一股鸡蛋的腥味扑鼻而来，让你恶心？我们能做些什么来让蛋糕没有味道？以下是给大家的一些小窍门~

鸡蛋的作用

在调整配方中鸡蛋的量之前，最好先了解鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋是烘焙的基本原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质帮助蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，可以增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，干料的质地变得更加顺滑细腻，可以烤制出质地细腻的蛋糕、松饼。蛋糕还可以改善烘焙食物的风味和颜色。另外，鸡蛋和黄油、白糖一起送来，让空气体进入形成气泡，可以扩大烘焙物品的体积。

根据称重调整配方

专业面包师按重量添加原料，因为这样可以减少生产过程中称量不准确的情况，而且他们很容易知道称量过程中各种成分之间的关系。首先，像往常一样称量配方中的每种原料，然后分别称量每种成分。这样就可以很容易的找出配方中鸡蛋的量是否合适。

找适中的鸡蛋做原料

由于烘焙配方中鸡蛋的用量不同，蛋糕的膨松度和质地可能会有所不同，但不同类型的蛋糕对鸡蛋的用量有不同的要求。因此，最好根据蛋糕的类型选择不同大小的鸡蛋。

例如，大多数黄油蛋糕在制作前需要用鸡蛋、黄油和白糖搅拌。面粉的重量和白糖一样，鸡蛋和黄油的重量应该是面粉重量的40%-50%。重磅蛋糕的烘焙配方需要和面粉一样多的鸡蛋。烤海绵蛋糕和奇峰蛋糕需要两倍面粉甚至三杯鸡蛋的重量。

鸡蛋的数量被调整

在烘焙过程中，如果发现配方中的鸡蛋量超过实际需求，应相应减少鸡蛋量。比如你可能会发现用一个半鸡蛋太多了。可以先把鸡蛋打散，然后倒入原来量的一半。或者去掉一部分蛋清，只加一个蛋黄。如果鸡蛋的量在配方中的正确范围内，但鸡蛋的气味很浓，最好检查一下鸡蛋的新鲜度。鸡蛋储存的时间越长，蛋壳中水蒸气的蒸发就会产生硫。如果用海绵蛋糕或者奇峰蛋糕烘焙配方做纸杯蛋糕，需要用更多的鸡蛋，这样更容易产生鸡蛋味。最好的处理方法是增加配方中的调料或香料的用量，以掩盖鸡蛋的腥味。

其他提示。

1.做蛋糕的时候加一些朗姆酒，1/2茶匙朗姆酒就可以了

2.做蛋糕时加入“蛋羹粉”或“塔塔粉”也能有效去除鸡蛋的味道

3.做蛋糕时加入柠檬汁或柠檬皮也可以去除鸡蛋的味道

4.鸡蛋的腥味主要是蛋白质的味道。送蛋白质的时候放几滴白醋，不仅能让蛋白质送的更好。而且，蛋白质也没有腥味

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