脂肪猪肉中的脂肪含量高达90%，含有约37%的饱和脂肪酸和约46%的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质的蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素和半胱氨酸促进铁的吸收，从而改善缺铁性贫血。
一般来说，中国居民每天的脂肪摄入量不应超过50克。
脂肪中含有人体所需的卵磷脂和胆固醇。胆固醇是脑、肝、心、肾的必需成分，也是人体内性激素等多种内分泌激素的主要原料。一些胆固醇可以通过紫外线辐射转化为维生素D。脂肪含量高的食物，食用后更耐饥，能维持蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，促进这些维生素的吸收利用。
如果人长期不吃或吃很少的脂肪，很容易使身体处于低胆固醇状态，其他疾病可继发于严重疾病，也会导致动脉硬化，特别容易患贫血、癌症和营养不良。因此，适当吃一些肥肉是有益的。中国有许多流行的肥肉菜肴，如红烧肉、东坡肉、虎皮红烧肉和红烧肘子。虽然这些菜不应该多吃，但适量吃一些是可以的。
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