江川盐水鱼需要在锅里炖很长时间,整个过程大约需要八个小时。所用的香料包括芝麻油、胡椒、红糖或白糖、胡椒、八角、盐、姜、胡椒和草果。
鱼洗净后,加入适量的水、适量的盐、胡椒、胡椒叶等调料,然后用小火慢慢煮。这个时候不用担心。掌握温度也很重要。用小火慢慢煮,直到水全部烧开。
在烹饪过程中,一定要注意不要随便翻动鱼,因为这样可能会把鱼弄碎,弄得不够漂亮。煮鱼的时候不要搅汤,注意不要让鱼糊在锅底。锅里水不多的时候要多加注意,掌握好煮鱼的时间,不要糊或留太多汤,否则味道不够香。
刚开始的时候,锅里的水不要太多,这样煮出来的鱼会更有味道。同时,不能把火放得太大,但一定要小火上炖。这样做出来的咸水鱼比较好吃。只有炖久了,鱼里面的水分大部分才能煮出来,更容易保存。
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