没有油纸拿什么代替

可以在烤盘上抹一层油，然后在油上面均匀撒上面粉。油纸是一种由涂有桐油或其他干性油的坚韧原纸制成的加工纸。可用锡纸、牛皮纸、传真纸、复印纸、一次性纸托盘或一次性桌布代替。

做蛋糕要注意。最好选择低筋面粉。低筋面粉加弱筋是烘焙蛋糕和饼干的首选。使用中筋面粉，可以加入纯淀粉稀释其面筋，中筋面粉和玉米淀粉可以4:1的比例混合。不过这种自制的低粉更适合做塔、派、饼干等酥脆点心。

油脂、蛋黄、水都会阻碍蛋清起泡。打浆时，尽量将蛋清和蛋黄分开，保持器皿清洁，不含油和水。砂糖可以和蛋白质中的水分一起融化成糖液，使蛋白质的表面张力变大，产生更细腻稳定的气泡。

做蛋糕最好用冷冻鸡蛋。室温下的鸡蛋比冰箱储存的鸡蛋更容易杀死，但稳定性差，所以最好使用冰箱储存的鸡蛋来杀死蛋白质。首先，冷藏后蛋清和蛋黄更容易分离。而且，蛋白质的温度越低，能产生的细小固体气泡越多，蛋白质的稳定性和持久性也就越好。

不要急于在新鲜出炉的蛋糕完全散热之前将其脱模。确保模具不再烫手，就可以开始使用脱模刀帮助脱模，并尽可能沿着模具边缘仔细描摹。