烧开水。由于用热水煮鱼汤的时间短，而且鱼暴露在高温下，鱼体内的蛋白质会收缩凝固，味道不会流出来，最大限度地保持了鱼的完整性，避免了鱼的松动。这样做出来的鱼汤更有营养，没有腥味。
如果整条鱼用鱼汤煮去腥，可以先把鱼的两面用油煎一下，再加入生姜和料酒使其变香。用冷水煮沸。煮之前千万不要翻鱼。煨至汤汁呈白色时加入少许醋，煮沸前加入盐和鸡精，撒上葱花。
如果用鱼片做鱼汤，可以先用油炸姜片，加料酒，放冷水。你必须等水烧开后才能把鱼放进锅里。如果家里没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼的两面放入油中煎至微黄。冷水煮沸后，放入一些欧芹。烹饪后，捞出欧芹。
做鱼的时候，为了最大程度的让鱼汤更美味，调料一定要少，只能用生姜去腥，然后用盐调味，这样炖出来的鱼汤会更奶，更美味。最后放锅前，加一点芹菜叶，让鱼汤更新鲜，没有腥味。
煮鱼的时候可以放点醋进去。因为醋本身具有骨分离的功能，所以这种方法比较实用，无论是做鱼还是做排骨。如果你在煮好的鱼里放一点盐，你可以在进口后把鱼刺从鱼肉中分离出来。
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