先用清水冲洗体表，再用淡盐水浸泡一段时间，让螃蟹把胃里的脏东西吐出来。期间注意换水，直到蟹吐出的水干净为止。先刷洗螃蟹的侧面、背部、腹部、口部，再刷洗螃蟹钳的脚、根、腹盖，然后用清水冲洗干净。
清洗螃蟹内脏的方法:螃蟹后壳前缘中央有一个三角形骨包，是里面有脏沙的螃蟹的胃；肠位于蟹肚脐中间，呈黑线；蟹心在蟹的中央，在黑色的膜衣下，吃的时候可以用蟹趾挑出来；脸颊长在蟹肚子上，像两排眉毛形状的软软的东西，在蟹身体的两侧。
活蟹不能吃，可以圈养。用高塑料桶或盆，轻轻把大闸蟹放进去，平放。不要让螃蟹堆积起来。然后加水到大闸蟹一半高度，水深过不了大闸蟹。不要盖着，放在阴凉通风处，可以存放大闸蟹5天以上。
活螃蟹也可以冷藏。先把蟹脚绑好，减少体力消耗，然后放到冰箱里，温度保持在5 -10度。最后用湿毛巾将蟹盖好保存，以保持适当的湿度，可以正常保存3天左右。
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