铸铁锅是生铁。铸铁有两种，一种是灰铸铁，一种是白铸铁。铸铁锅由灰铸铁制成。铸铁锅的特点是传热缓慢均匀，但锅圈较厚，纹路粗糙，但锅体易碎，易开裂。
由于其厚度和性质，生铁锅具有非常好的热容量，在烹饪时可以保持恒定的高温，非常适合炖、煮、炒的日常需要。而且生铁锅在烹饪时容易与酸性物质结合，使食物中铁的含量增加数倍。从而促进血液再生，达到补血的目的。
生铁锅厚，锅体重，搅锅难度很大。另外，生铁的特性使锅体特别脆，使用不当会导致锅体破裂，缩短使用寿命。如果前期开锅和后期提锅处理不当，锅会生锈。
熟铁延展性和韧性好，所以熟铁锅可以做得很薄。熟铁锅的薄，使得锅体的导热性能非常好，锅内温度会上升的非常快，特别适合炒菜材料，而且重量非常轻。但由于其轻薄，火的温度直接传递到配料上，温度很难控制。如果不小心，食材会被烧掉，对新手不太友好。
如果根据用途来选锅的话，选生铁锅靠煮，选熟铁锅靠煎和炸。熟铁锅用在电磁炉上。熟铁锅平底，传热快，比生铁锅更适合电磁炉。
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