把猪脚压15分钟左右。如果喜欢软糯的味道，可以选择这个时候再炖十分钟，放在高压锅里炖十五分钟到二十分钟左右。
炖猪脚时，最好提前将猪脚焯水。这一步是把猪脚上的血去掉，或者在水里放点醋和生姜去掉异味。
买猪脚的时候一定要仔细观察猪蹄。泡过的猪蹄一般会膨胀，比正常不泡的要大很多。所以不一定要选大号。
一般来说，脱毛后的猪蹄呈淡黄色，非常白，可能是被药水浸泡过，不建议购买。
买猪蹄的时候可以摸摸。一般来说，浸过药水的猪蹄会有黏黏的感觉。不泡的话就不粘了。同样非常明显的是，当你用手轻轻按压浸湿的猪蹄时，它们会感到很硬。
另外，买猪蹄的时候可以闻一闻。新鲜猪蹄气味正常，不新鲜的有腥味。如果有轻微的药水味，大部分已经泡过了，不建议购买。
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