冷水蒸螃蟹。买的螃蟹最好用刷子清洗干净，然后在锅里放入适量的水，加入少许料酒或紫苏，这样蒸出来的螃蟹味道会更好。
我们平时秋天买的螃蟹都是黄油覆盖的，所以一般都是用来蒸的，营养和奶油都不会流失。然后蒸的时候要注意，一定要把蒸笼放在冷水里。不然螃蟹的味道会更差。螃蟹洗净后放入蒸笼，注意肚子朝上。
蒸螃蟹的时候，要想保证蟹黄蒸的更好而不损失蟹黄，就必须把螃蟹的肚脐朝上。
如果螃蟹的肚脐朝下，螃蟹里面的蟹黄色会随着蟹壳的裂缝一起流失，此时蒸出来的螃蟹味道就不好了。
要蒸的螃蟹没有橡皮筋味。这时候就要把蟹身上的白丝和绑在蟹身上的橡皮筋剪掉。不要和螃蟹一起蒸，这样味道会很差。
根据螃蟹的大小，蒸笼里的蒸时间开始，小的可以蒸12分钟，大的可以蒸15分钟。螃蟹吃之前一定要蒸熟，不能生吃。
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