蟹钳里可能有寄生虫。醉蟹钳用盐和酒腌制，没有煮熟，所以还有寄生虫的可能。由于缺乏对秘方设计方案的科学研究，储存标准无法保证，很难达到完全的杀菌效果。所以，这种食物要尽量少吃。
买回来的活螃蟹要用清水洗干净，然后放入淡盐水中至少两个小时。盐水的比例是7斤水对4两盐，这样螃蟹就可以不停的吸水吐水，肚子里的脏东西就会被吐出来。
之后，刷大闸蟹的身体，先刷它的侧面、背部、腹部和嘴巴，再刷蟹脚和蟹爪根部。螃蟹的腹盖是需要清洗的关键部位，因为腹盖里面有很多污染物和排泄物，所以清洗的时候一定要把这个部位挤出来。
大闸蟹蒸40分钟左右就可以完全杀死。对于一些野生大闸蟹，一定要少吃。这种大闸蟹可能会储存更多的寄生虫，而且生命力更顽强，不容易杀死，所以吃人工养殖更健康。
另外蒸出来的大闸蟹橙黄色，非常艳丽，肉眼可见。
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