油炸鱼怎么不粘锅不掉皮

油炸的鱼需要清洗，把皮里面的水擦洗干净，然后用凉油的火锅把皮炸一下，这样皮就不会掉下来，也不会粘住。

取出鲜鱼内脏，清洗污垢，然后在厨房用吸水纸或干毛巾吸收鱼皮表面的水分。烧开锅后，看到漏油后沿锅体转动锅内的油，确保锅内每个位置都能沾到油后关火。

等到锅里的油凉了，开大火，把去皮的鱼放进去，煎一下，等到皮变黄，再翻过来煎另一面，这样鱼就不会掉皮，也不会粘锅。

以上方法就是炒大鱼。如果是炸小鱼，以粉炸为宜，避免鱼皮破碎不成形，鱼肉酥脆甚至骨头都可以嚼烂。

做炸鱼关键是要有味道，卤制时间要充足。一般来说，鱼最好腌制20分钟以上，然后油炸。时间越长，鱼就越好吃。

但是腌制的时候一定要把鱼抓好，搅拌好。让鱼充分吸收调料的味道，适当腌制，这样煎出来的鱼味道会更好。