不用啤酒也可以做小龙虾。煮小龙虾时，啤酒主要是用来脱腥、杀菌、调味的。如果不用啤酒，可以用白酒和黄酒代替，可以起到同样的作用。
小龙虾是一种腥味很重的淡水虾。做小龙虾的时候，加啤酒可以让味道更好。啤酒的量没有明确定义。一般一公斤小龙虾用一罐啤酒，大概330ml。
倒啤酒的时候，最好把啤酒当成小龙虾。如果放得太少，小龙虾的腥味就无法去除。放多了会让酒精气味太重，影响小龙虾的口感。如果使用白酒等白酒，每公斤小龙虾可以加入约300毫升的白酒。
小龙虾的做法:
把买来的小龙虾去掉虾头和虾线，用牙刷清洗干净，准备八角、桂皮、花椒，葱、姜、蒜、花椒切好备用，根据小龙虾的数量准备适量的啤酒，一公斤小龙虾准备一罐啤酒，两公斤准备两罐，以此类推。
锅内倒入油，油热时加入八角、桂皮、花椒、大蒜、生姜，炒熟后加入小龙虾，炒十分钟左右，加入啤酒，继续炒五分钟，倒入清水使其不盖过小龙虾，加入适量的盐和胡椒，大火煮半小时。
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