豆腐乳采用优质大豆制成，有东方奶酪的美誉。豆腐乳是微生物发酵生产的。这种食物含有高营养，适量食用对人有益。
豆腐乳，又称腐乳，是中国流传了几千年的特色传统民间食品。因其口感好、营养高、气味特殊而受到人们的追捧。
腐乳通常分为三类:绿色配方、红色配方和白色配方。其中，臭豆腐属于“方清”。“大”、“红辣”、“玫瑰”属于“红场”。“香辣”“桂花”“五香”属于“白面”。
豆腐乳是中国的一种原味食品，可以单独食用，也可以用来做菜。虽然这种食物看起来不起眼，但味道真的很好。
目前，中国各地都生产腐乳。虽然大小、成分、品种名称不同，但制作原理大多相同。
一般来说，将大豆制成豆腐，然后压成小块，放入木箱中，再接种蛋白酶活性较强的根霉或毛霉菌株，然后进入发酵腌制期。
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