小黄鱼的刺还是很多的，但是大黄鱼的刺相对较少。小黄鱼尾柄短，鳞片大，长20厘米，椎骨28-30块，所以刺多。
黄鱼味道鲜美。煮熟后，独特的“蒜肉”味道非常好。这种食物在市场上仍然很受欢迎。买黄鱼的时候可以看看这些点，这样可以买到更好的黄鱼。
市面上卖的黄花鱼可能是假的，这个时候要仔细分辨。真正的黄鱼腹部的黄色是天然的淡黄色，腹部和鳍的颜色是深色的，不会褪色；但是假黄鱼经常被染色，染色后的色素容易褪色，尤其是冷冻后。
一般来说，鲜黄鱼眼球饱满，角膜透明，鳃盖紧实，鳃色鲜红，粘液透明，无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲。可以用手指按。好黄鱼表面有粘液。如果你按下它，它会立即反弹回来。如果不能马上反弹，大部分都会变味。
如果粘液有异味，说明不新鲜，不建议购买。
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