清蒸鱼建议水煮，冷水蒸不建议。因为当鱼突然遇到高温时，外部组织凝固，可以把新鲜的汁液锁在里面，这样蒸出来的鱼更嫩，味道更鲜美。
蒸鱼的时候，你想让它更好吃。这时候也可以在鱼肉上撒点鸡油或者猪油，让鱼肉更滑嫩。也可以用保鲜膜密封，防止鱼的鲜美味道逸出，或者滴下蒸水稀释鱼的味道。
清蒸鱼是最健康营养的吃鱼方式。清蒸鱼是一种适合全家人的菜肴，既能享受到鱼的美味，又损失较少的营养成分。
清蒸鱼要用热水蒸。热水蒸的鱼比较嫩，冷水蒸的鱼会很老，没有鱼味。
清蒸鱼要先用热油淋透，但要适量淋透，因为在鱼未完全煮熟前用热油淋透，可以使鱼更软、更嫩、更滑。
蒸鱼的话，不建议加太多调料，会造成调料覆盖鱼原有的味道，不如少加调料。
此外，蒸之前不能在鱼上放太多盐，这会导致鱼在蒸的时候很快老化。
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